家常拌凉菜过年拌什么凉菜好吃 _生活百科

#红红火火过大年# 过年凉拌菜#天南地北年夜饭#
凉拌三丝，凉拌土鸡，糖醋猪头肉
凉拌三丝:胡萝卜、莴笋、海带，均切成丝（海带清洗的时候，先用冷水加少许白醋泡，这样好洗），胡萝卜丝和莴笋丝都要先用少许盐腌一下，去除多余水分以及蔬菜本身的涩味，海带丝开水煮熟捞出。
三丝装盘，加盐、味精、糖、醋、辣椒油、酱油、芝麻油拌匀装盘即可。
椒麻鸡:土鸡1只（重约1500克）。
调料：香葱、青红椒各50克，特级椒麻汁150克，椒麻油100克，精盐10克，味精6克，鸡粉8克，白糖3克，料酒20克，料包（大葱、生姜、朝天椒各20克，党参、当归各10克）。
特级椒麻汁、椒麻油的制作：炒锅内加色拉油5千克，烧至五成热，下朝天椒1千克、大红袍花椒500克、青花椒200克，中火炒香，加大葱1500克、生姜300克、香莱梗100克、党参、当归各50克、草果5个、桂皮、香叶、陈皮各10克，入不锈钢桶内，添入煮过土鸡的原汤15千克，大火烧开，转小火熬制2小时，再静放川、时，舀出上面的油即椒麻油，下面的汤即椒麻汁。
制作方法：
（1）土鸡洗净血水，大火汆水，入开水锅加入料包、料酒，中火煮至九成熟，捞出放凉，留鸡汤制作椒麻汁。
（2）香葱切段，青红椒切条，将土鸡去骨，用手撕成条状，加椒麻油、自制椒麻汁、精盐、味精、鸡粉、白糖拌匀即可。
糖醋猪头:猪头肉切片，芹菜切段大葱切成马儿朵，加入糖、醋、芝麻油、熟花生、红油、味精就这几种调料足够，不要太多调料，否则会失去猪肉的腊香味

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过年菜品越来越丰富，天天大鱼大肉总会吃腻，来点爽口凉菜再好不过了。今天我来给大家介绍几种常见又易做的凉菜。
1、凉拌黄瓜
黄瓜拍块或切丝都可，放入蒜泥，加醋、味精、味达美、盐等进行调拌均匀即可；

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2、凉拌西红柿
西红柿切块或切片，撒上适量白糖即可；
3、凉拌白菜心
白菜心切丝，放入适量辣椒油、醋、味精、味达美等佐料调拌均匀即可；
4、老虎菜
香菜切段，葱长段切丝，辣椒切丝，加入虾酱油、味达美、醋、香油等佐料调拌均匀即可；
5、芹菜拌花生米
芹菜切段焯水，花生仁放适量盐煮熟，把芹菜和花生仁放入香油、味达美调拌均匀即可；

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6、姜汁藕片
藕切薄片焯水，把姜蒜切末，放入适量盐、味精、白醋和辣椒油调拌均匀即可。

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