胡辣汤放什么开胡辣汤店都需要什么 _生活百科

你好，我是花椒，很高兴回答你的问题。
前言
河南人的早餐必不可少的就是胡辣汤了。作为地地道道的河南人，从小就喝胡辣汤长的的孩子，对于胡辣汤还是很了解的，更何况我们家也是干餐饮卖早餐的。下面我就来讲一讲胡辣汤。
【胡辣汤放什么开胡辣汤店都需要什么】关于起源分类
河南的胡辣汤可以分为三类：周口逍遥镇胡辣汤、漯河市舞阳镇北舞渡胡辣汤和方中山胡辣汤。三种胡辣汤里属周口逍遥镇的胡辣汤最为出名。逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤其实没有太大区别，小小的区别也就是逍遥镇胡辣汤比较辣、味重，北舞渡胡辣汤肉烂、汤鲜，味道没有逍遥镇的重；而方中山胡辣汤与前两种汤的区别在于它是三类里最粘稠最辣的一种，配料也没有逍遥镇和北舞渡的多。
逍遥镇的胡辣汤里放有木耳、黄花菜、面筋、牛肉或羊肉片。北舞渡胡辣汤里除了放有以上几种配料还有放粉条和生花生米。方中山的最简单，只有木耳、面筋和肉了。
关于胡辣汤配料
胡辣汤光调料都有三十多种，常见的有大茴、黑胡椒、白胡椒等，不常见的有白寇、丁香、砂仁等，我就不在这里一一赘述了，（其实不是不说而是这些都是商业机密，我也不知道[捂脸][捂脸][捂脸]）
胡辣汤的配料到市场上卖粮油、调味品的店里都有卖，但不是所有店里卖的都正宗，这个需要自己买回来在家做一一品尝过，然后选出味道最好的那个略微加工就是好喝又美味的胡辣汤了。
关于面筋
胡辣汤里的精髓面筋，面筋可以分为两种：面筋片和水洗面筋。现在早餐店里最常用的是面筋片，因为面筋片便宜又省力，市场上卖的最好的也是最好吃的就是枣花牌面筋片是一种谷朊（念ruan三声）粉制品，枣花牌的面筋片劲道又好吃，而且特别能出量。不过买的时候特别注意不要买到假货哦。然后水洗面筋就是我们家里的面粉揉成面团，在水里反复揉洗出来的，洗面筋真的是一个很费时又占人的大工程，所以个人觉得不要用水洗面筋。
结语
我看到有很多朋友说做胡辣汤放搅碎的鸡蛋，其实胡辣汤里不放鸡蛋的哦。放鸡蛋的不是胡辣汤是咸糊涂[灵光一闪]
以上就是我分享的胡辣汤，不喜勿喷。如果有想要学习胡辣汤的可以私信给我哦，包教包会的哦[耶][耶][耶]

文章插图
原料：
胡辣汤料40克，胡椒20克，辣椒10克，熟羊（牛）肉400克，羊骨高汤3kg，面筋1.5kg，面粉300克粉条100克，加粉芡。
调料：葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
制作过程：
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。
2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。
3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

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胡辣汤放什么 开胡辣汤店都需要什么

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