说到农村打豆腐，现在已经是比较少见的了 。在我们村里，以前还有2－3户人家磨豆腐，现在已经一家都没有了 。不过，在我们邻村还有一户人家一直在打豆腐 ， 而且他们家的白豆腐确实做的很地道，口感也很好 。若要说豆腐渣，估计很多朋友不一定知道豆腐渣是什么东西 。豆腐渣，就是我们在磨黄豆时，留下的黄豆残渣，所以很多人并没有见到过豆腐渣 。其实 ， 豆腐渣也是农村美食的一种 ， 但是经常做豆腐渣的人户不多 。因为我们家，老爸喜欢吃豆腐渣，所以家里几乎每年都会买一些豆腐渣，自己做美食 。
一般我们做豆腐渣，多是寒冬腊月的时候，和做豆腐乳是差不多的时间 。两者的制作法子也是基本一样的 。具体做法如下:

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一、购买豆腐渣 。
因为农村打豆腐货真价实一些 ， 所以豆腐渣的质量也要好一些的 。我们家的豆腐渣，一般是别人家免费送的 。如果要买的话，估计价格在4－5块一斤 。
二、蒸豆腐渣 。
买回来的豆腐渣，不能直接去发酵 。我们首先要将一些豆腐渣蒸熟 。这里在农村，都会有蒸锅，将豆腐渣均匀的铺在锅里，将其都蒸熟 。
三、捏团 ， 并放置发酵 。
在豆腐渣蒸熟以后，我们就可以把熟的豆腐渣捏成团子 。这里最好是保证团子大小基本一致 。如果团子大小不一，很可能会在发酵过程中，豆腐渣出现发酵不均，或者不完全的情况 。我们一般会将需要发酵的豆腐渣，直接放在温暖的火炉房里，利用适宜的问题，来加快豆腐渣的发酵过程 。


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对于捏好的豆腐渣团子 ， 可以直接摆放在干燥的箩筐里面 。我们一般会在箩筐里面，铺垫一些干净的稻草，然后将豆腐渣团子放在稻草上 。今年老妈因为没有弄稻草，所以直接将豆腐渣团子放在铝制蒸锅里面发酵 。这样做的导致豆腐渣团子发酵的，并不好，出现了一些杂菌，导致菌丝有些发黑 。不过，还好不影响，仅仅是不太好看 。
四、发酵好后的处理 。
因为发酵过程，并不是恒定不变的时间 ， 所以我们需要根据自己的判断，来知晓豆腐渣是否发酵成功 。可以可以有两个方法:一个是根据豆腐渣发酵后，释放出来的气味判断 。因为我们家喜欢吃臭的豆腐渣，所以当有比较浓的腐臭味儿以后 ， 我们就知道豆腐渣发酵好了 。另一个是根据豆腐渣表面的菌丝来判断 。当豆腐渣团子上有均匀的白色菌丝，就表面豆腐渣发酵到位了 。


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当豆腐渣发酵到位以后，我们就要给豆腐渣进行调味 。清洗一个干净的盒子，里面放食盐、辣椒粉 ， 然后把豆腐渣团子放进去翻滚一下 。当豆腐渣团子上，均匀的裹上了调料，就把豆腐渣团子放在另外一个干净的盒子里 。当豆腐渣团子上的食盐化了以后 ， 就可以煮臭豆腐渣吃了 。
白菜煮豆腐渣:这个吃法是我们家里，最受欢迎的一种吃法 。我们在煮大白菜的时候，就会把一个臭豆腐渣团子 ， 直接放进锅里，随着白菜一些煮烂煮熟 。
我们村子不算大，前几年倒有三家做豆腐的 。
在那个时候，看起来做豆腐利润不大，一包豆腐也就是赚几十块钱，但是卖豆腐的户都比别人家富裕，这里头就有个合理利用豆腐的副产品问题 。
豆腐渣人可以吃，但是太噎人 ， 没几个人喜欢吃 。

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