炸辣椒油放鸡精吗炸辣椒油可以放鸡精吗 _生活百科

炸辣椒油，常用的调味料有桂皮、香叶、八角、花椒、小茴香等等，再加上洋葱、葱段，喜欢吃香菜的话，也以加一点儿香菜。
【炸辣椒油放鸡精吗炸辣椒油可以放鸡精吗】辣椒油有两种制作方法。
一种是油泼辣子，产生辣椒油。这种方法，锅里烧热足量的菜籽油，将桂皮、香叶、八角、花椒、小茴香等等调味料，以及洋葱、葱段、香菜放入油锅里炸出香味，然后将这些料、菜捞出，将油温适当晾一下，淋在辣椒面中。这种油泼辣子，油温不宜过低，那样的话辣椒面泼不熟，味道就变得难吃了，产生的辣椒油也不香。油泼辣子从色泽就可以判断，色泽红里透黑，就是辣椒泼熟了，每一粒辣椒籽都熟透了。
还有一种方法，和油泼辣子相似，只不过是辣椒面入热油，而不是热油泼辣子。这种方法，和第一种工艺相同，就是最后一步，是辣椒面入热油里，类似油炸。此法适合大量制作油泼辣子和辣椒油。
不论用什么方法，油泼辣子或者炸辣椒油时，油温已经超过味精的适用温度了。
味精要不要放？就要了解味精的特点了。味精主要成分为谷氨酸、钠盐。味精最适宜的溶解温度为70-90摄氏度。低于这个温度，味精难以溶解，谷氨酸、钠盐产生的鲜味无法散发。而高于这个温度，味精中的谷氨酸、钠盐就会产生变化，成为一种“焦谷氨酸钠”，不但没有了原本的鲜味，还会影响辣椒油的品质。更何况，炸辣椒油，油温非常高，加入味精，会使味精失效，不会有任何味道上的提升。

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在家里做看个人爱好，可以不放，饭店基本上都会放，想放也要等油温低于100度以下才能放。

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