青团的口感 _生活百科

我是梅州远嫁到湛江的客家妹，这边湛江也有特色青团，叫做艾籺，用糯米粉和艾叶做皮，里面包上花生芝麻椰丝馅料，也有纯芝麻馅料的，您说的咸味的青团，这边也有虾米萝卜干花生馅料的，选择的萝卜干是咸的，然后剁碎，炒香，配上炒香的虾米和花生碎。我下面的介绍的是甜味的详细做法，您只要把馅料换成咸的就可以了。
我今天做的是花生芝麻椰丝馅料的，不过我做的不是正宗湛江艾籺，我做的是创意美食小猪佩奇青团，快来看看吧，
材料：

皮：艾叶120g 玉米淀粉200g 糯米粉500g，50g白糖，适量水
馅料:椰丝46g 黑芝麻47g 烤好的花生仁188g 白糖50g 少许盐

步骤：
1.艾叶首先要洗干净，用开水煮软，可以放2g小苏打固色，煮软后，切碎，用果汁机打成艾草泥；
2.玉米淀粉和糯米粉，倒入艾草泥混合，用开水来和面，糯米粉需要用开水和面才有黏性，才好包馅料，如果开水不够烫的话，可以锅内放少许水，分一小部分粉去煮开，再拿这个热乎乎的面糊来和面，就很快成团了；
3.花生米我用的是自己家种的花生，自己烤的，考好之后，用酱油瓶敲碎花生米；

4.把椰丝，芝麻，花生仁加入白糖50g ，少许盐混合
5.把和好的面团，取一个个小圆球，压扁，包入馅料，放入佩琪的木模具，敲打出来，放在洗干净的菠萝蜜的树叶上面，依次做好剩下的，隔水上锅蒸20分钟即可。

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【青团的口感】青团在我们老家叫做艾叶粑粑，用野生的新鲜艾草（新鲜的艾草洗净放入加了食用碱的开水里煮3到5分钟，捞出用清水漂洗干净，放入破壁机里打成汁）跟糯米粉和成的面团在包裹进自己喜欢的馅料制作而成，有着甜，咸两种口味。我是甜咸两种口味都喜欢，老家的传统咸口青团里面的馅料里有芋头、木耳跟五花肉。今年在北方老妈给我带宝宝，从网上购买的新鲜艾草，给老妈做了一个她没有吃过的新咸口馅料，雪菜笋丁五花肉受到了家人的一直好评。分享一下馅料的具体做法：1.需要的食材，雪菜（我购买的雪菜是网上买的开袋即食的），冬笋，五花肉，姜末，少许干辣椒，蚝油，生抽，鸡精。2.把五花肉切丁，冬笋去壳后焯水切丁。3.锅里下五花肉煸炒出香味放姜末干辣椒翻炒，加入少量的生抽，再把笋丁下锅翻炒，放蚝油，翻炒均匀后把雪菜下锅翻炒，锅边到少量的清水，炒到无水分放鸡精就可以出锅了，雪菜冬笋真的很配呢，超级鲜美。

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