面包怎么做可以拉丝不用揉手套膜的面包做法 _生活百科

说我这手套膜在刚开始学烘培的新手心目当中应该是地位很高，好多人貌似都以为它是非常难以做成的，一般它在做面包的过程中有两种存在，首先就是用拉膜来判定面筋是否完全扩展，这些根据面的比例，还有醒发的时间都有很大关系，想要拉出薄薄的那层膜，掌握的东西有很多，毕竟有拉丝的吐司才是成功的吐司，今天列举了下面的几种方法，想要做出完美的手套膜，掌握下面这些尤为重要，想要做出手套膜，就要先了解它的原理。能够拉出薄薄的膜，主要是面粉的原因，面粉的含量中存在两种独有的麦胶蛋白和麦谷蛋白，它们在面粉里加入水之后开始变化发生作用，面粉在机器里搅拌着弹性慢慢减少，伸展性慢慢增加，一点点达到极致后就能产生很大的拉伸性，这个时候就能用手拉出很薄的一层膜，但是如果你再搅拌下去面筋断裂就会适得其反，也就是我们经常遇到的面团粘手的情况，所以面粉的重要性在这里是非常的高的，做到这样一定要用高筋粉，最好是金象的牌子。这种拉膜一般都是在利用家庭烤面包机来揉面，发酵制作普通面包才会适用，有的时候和机器和面时间长也是有很大关系的，面团在搅拌过程中温度会增加，酵母发酵了，所以想要拉出很薄的手套膜是非常费力的，面团受热发酵时间过长只能拉出来很厚的皮，一定不能出膜的。
还有一种专业的手套膜制作，在家庭里一般不怎么做，它就是类似于啤酒棍一样的西餐小食，和我们的薄脆有些相像，吃起来很棒的，一般在酒店的面包房里才会制作，这一种里面没有酵母，不用发酵，随意很好操作，只要你掌握了方法，掌握了比例，就很容易拉出传说中的手套膜来的，下面我就将我们酒店里的这个小食面包片的比例告诉你，希望能够对您有所帮助，原料：高筋面粉（金象）140克、玫瑰面粉20克（低筋面粉）盐5克，糖8克，黄油16克，水80 。第一步：将两种面粉过萝备用，黄油打化同盐、糖一起加入到面粉，用水和成团，擀平放进冰箱里醒发半小时后拿出用手就能抻出手套膜了，最后将薄片都划成三角形后进烤箱烤熟即可

文章插图
【面包怎么做可以拉丝不用揉手套膜的面包做法】这其实没有什么太好的捷径，手揉时，要所有原料一起放包括黄油和盐，用搓袜子手法手揉，并且，中间夹摔打，摔打后回收手，再甩出去摔打，这样反复，越来越不沾手，就会出膜啦，在这个过程中，即使沾手，不要加干面

面包怎么做可以拉丝 不用揉手套膜的面包做法

面包怎么做可以拉丝不用揉手套膜的面包做法