|胡同烟火，是我赖在北京的理由( 二 ) |胡同|老北京

数年的历史变迁带给胡同的，
便是无法抵挡的商业气息。
也难怪，
这里可是北京。

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今天的一些胡同，
尽管少了很多北平味道，
但最为本真的东西，
仍旧深藏在巷子的尽头，
每到夜晚，熠熠生辉。
02
胡同·烟火氤氲分外香
无论是外地游客还是老北京人，
在这座城市最期待的，
一定有那各式各样的老北京小吃。
要说老北京小吃啊，
那可真是琳琅满目，数不胜数。
随意找一条无名胡同，
从巷头到巷尾，
从早到晚，
要想一次性尝遍，
定是会将肚子填满。

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独属于胡同的饮食文化，
永远是以一股接一股热气腾腾的烟雾
作为开场的，
这大概就是老北京的“古早味” 。
街边最不起眼的一家店里，
售卖着传统门钉肉饼。
肉饼肉饼，形似门钉，
故有此称。
扎实的肉馅，配上酥脆的外皮，
一口咬下去，
多汁又爽口，肉质鲜嫩回味无穷。

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门钉肉饼
接着往里走，
少不了卤煮、爆肚和炒肝带来的
三重享受。
老北京人，几乎无人不爱内脏，
汤汁浓郁的卤煮，
得配上透而不黏的火烧；
香脆爽口的爆肚，
最适合“吃秋”；
还有油亮味浓的炒肝，
叫人尝之不忘。

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卤煮
当然，提到饮食，
绝对少不了面茶和豆汁的一席之地。
午梦初醒热面茶，
干姜麻酱总需加，
一份小小的面茶，
实际上内有乾坤，
咸香味浓，是多样的食材，
粘稠不腻，是复杂的工序。
胡同逛累了，找一家小店，
来上一碗豆汁儿，
在初夏晌午正为合适。
无论是这面茶还是那豆汁儿，
在喝法上都是有讲究的，
用老北京话说，
那得“溜着边忒喽着喝” 。

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老北京面茶

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豆汁
从食材采买到加工制作，
每一个流程，
都藏着老北京人骨子里的讲究。
这是对生活的热爱与崇敬，
也是老胡同里的日常。
03
胡同·朝赏日出暮观云
老胡同里的日常，
既是大俗，也是大雅的。
梳洗罢，在巷头结束早餐，
转身，搬着马扎，静坐。
胡同里，
三五成群的大爷们照例聚在一起，
操持摆弄着自己的“独门绝活” 。
喜好盘手串核桃的，
手里反复不停；
喜欢逗弄蛐蛐儿的，
也拿出了珍藏的蛐蛐笼；
下棋的大爷捶胸顿足，
闲聊的妇人笑声连天。

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再往远看，
另一拨人围在一起，