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法国科学家：几百年不见中国人使用，如今却说是中国人发明的？
我们在西餐厅吃饭的时候，也许会有这样的疑问：为什么中国人吃饭用筷子，而西方人用刀叉呢？事实上，一开始我们的祖先也是用刀叉的，而不是筷子。西方国家对于这段历史缺乏了解，因此会质疑：几百年不见中国人使用，如今却说是中国人发明的？今天我们就和他们说道说道。

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现在世界上最早发现的骨质餐具刀是在我国浙江河姆渡遗址，距今7000年。大家可以想象一下，新石器时代的人还基本过着茹毛饮血的生活，对付肉食类最好的工具当然是刀了，所以聪明的中国古人就把刀最先应用于饮食之中。
只不过，当时人们把用于餐桌上的刀具叫作“匕” ，它具有两种实用功能：一是相当于勺子，二是相当于餐刀。

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先秦的时候，这个“匕”其实就是从刀演变而来的，后来，随着饮食文化的发展，两个功能就分开了，形成了刀和勺。 “匕”后来只代表勺子，这个字在古代也引申成美食、美味。
我们曾把去世的母亲称为“妣” ，甲骨文中“妣”就是“匕” ，代表做饭的母亲。

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餐具刀是人类历史上最古老的餐具，接着出现的就是餐具的叉子。
在我国西北齐家文化遗址中发现了一些骨制餐叉，距今至少4000年了。它们出土的时候是在一起的，说明当时是成套使用的。到了商代，餐叉变为两齿，也小巧了。它和勺子、骨刀同在，表明当时餐叉、勺、刀是三件配套的。

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在我国商代的一些遗址、墓葬中也有出土餐具，这表明商代时刀又是人们使用的主要餐具。
之后，在洛阳的一个战国墓里出土了50多件铜刀铜叉，说明战国也用刀叉。甘肃酒泉出土过东汉铜餐叉，广东出土过东晋铁餐叉，甘肃漳县出土过元代的餐叉餐刀，同时在山东嘉祥也出土过刀叉，还有专门放置刀叉的竹鞘。这说明刀叉的使用一直持续到宋元时期。

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中国人为什么用筷子取代刀叉？
这是中国饮食文化发展的结果。
在商周时期，中国的烹饪技术摆脱了原始的状态，进入到饮食的文明时期。让我们来看看西周的王室和贵族的标准饮食。这时候最具代表性的就是“周代八珍” 。它由2饭6菜组成：
“淳熬”（肉酱油浇大米饭）、“淳母”（肉酱油浇黍米饭）、“炮豚”（煨烤炸炖乳猪）、“炮群”（煨烤炸炖母羊羔）、“捣珍”（烧牛、羊、鹿的里脊）、“渍”（酒糟牛羊肉）、“熬”（类似五香牛肉干）、“肝膋”（网油烤狗肝）。
这“八珍”可是厨师事先对食物精加工的，工序很复杂。事先就把食材加工成适合入口的大小块，端出来的菜品已经切好做好了，所以，吃饭时当然不再用刀叉进行分割了，只要用筷子夹住送入口中就行了。
因为“周代八珍”是中国各地方菜系的鼻祖，所以筷子成为了古代中国饮食的主流餐具。