发酵面粉可以放一晚上吗面粉发酵能放一晚上吗 _生活百科

文章插图
【发酵面粉可以放一晚上吗面粉发酵能放一晚上吗】大家好，小科来为大家解答以上问题。面粉发酵能放一晚上吗，发酵面粉可以放一晚上吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
发酵面粉在室温下不能过夜。酵母在常温下更加活跃，使得面团不断膨胀，里面的蓬松结构会受到影响，面团的口感会变酸，带有强烈的酵母味。在5-10的低温下，酵母粉的活性最低，即使面团发酵一晚上也不会有太大影响。
一、发酵面粉可以放一晚上吗
1.常温下发酵一晚上是不行的。
在常温下，面粉不能发酵一个晚上。长时间发酵对面团和泡打粉都会有影响。一般面团在室温下放置久了会发酸，甚至会导致食用后消化不良。其次，酵母在常温下活性很高，会使面团一直发酵，发酵后的面团会变得非常蓬松，还会产生一些特殊的气味，对食物的口感和味道有很大的影响。
2.可以低温发酵一个晚上
一般发酵粉在25-35时活性最高，而在5-10时活性最低。如果把面团放在冰箱里低温保存，面团的发酵速度会大大降低。一般晚上揉好面团，放冰箱里，第二天早上拿出来。面团几乎发酵了。
3.发酵过度的面团怎么处理？
如果面团发酵过度，吃起来会很酸，有很浓的酵母味，再重复使用会大大影响口感。我们可以把发酵过度的面团做成老面团备用，在室温下发酵10个小时，然后把里面的气体排出，揉成小块，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏5天左右，也可以冷冻更长时间。需要使用老面团时，只需取出一部分，与新鲜面粉混合，揉成面团即可。

发酵面粉可以放一晚上吗 面粉发酵能放一晚上吗

发酵面粉可以放一晚上吗面粉发酵能放一晚上吗