蛋清有蛋黄打不发补救蛋清有一点蛋黄就打不发吗 _生活百科

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如果蛋黄渗透，先撇去可见的蛋黄，再加入更多的蛋清，降低蛋黄的浓度。加入一些蛋白粉可以增加蛋白质的含量，加入一些白醋可以中和一些碱性物质；也可以先去油脂再发，尽量不要手动打蛋清。这些补救措施可以促进泡沫的产生。
一、蛋清有蛋黄打不发补救
众所周知，做一些蛋糕的时候，会用到已经搅打成泡沫的蛋清。在搅打蛋清的过程中，不小心有蛋黄流入怎么办？如果蛋黄不多，我们可以加一些蛋清，或者一些蛋白粉。如果蛋清足够多，可以打发成泡沫，蛋白粉也有助于发泡。
除了加入蛋清和蛋白粉，在送的过程中还可以加入适量的白糖。白糖在连发中有粘合作用，可以让发出来的泡沫更稳定。白醋也能促进蛋清。白醋中的酸性物质可以和蛋清中的碱性物质中和，碱性物质可以防止起泡。
如果蛋清中含有一些油性物质，在送的时候很难产生泡沫，所以要小心避免接触油性物质。送蛋清的工具在使用前一定要用洗洁精清洗干净。送鸡蛋一定要选择新鲜鸡蛋。放久了的鸡蛋容易变质，送蛋白的时候也很难打好泡。
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