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蛋炒饭应该是东北大米做的。大米的特性是由品种决定的。有些米吸水性和锁水性强，所以表面干燥。过了一夜，蒸出来的米饭呈一颗一颗的状态，而部分米粒表面发粘，导致米饭粘在一起，所以蛋炒饭就不炒了。
一、蛋炒饭怎么炒的一粒粒
煎蛋炒饭一定要选择最好的隔夜饭。隔夜饭大部分水分蒸发，米粒能更好分散，煎蛋炒饭更甜。鸡蛋炒饭一般会加入火腿、鸡蛋、虾、四季豆等食材。只有当蛋炒饭的颗粒感很强时，这些成分才能体现出味道，否则，炒饭会吃起来不均匀，味道不好。
炒饭之前，把鸡蛋打成蛋液，用油炒，然后开始炒饭。不要把鸡蛋直接倒进米饭里。米饭需要大火炒，鸡蛋炒好后用油凝固不容易散。加入鸡蛋后，米粒也会变得更疏松，让调料分布更均匀。
煮饭前在锅里加一点色拉油，可以让米饭不粘手，颗粒饱满。冷却后，大米更容易变成米粒。另外，蒸好的米饭一定要在锅里继续焖10分钟再开盖。

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