三杯鸡是哪三杯江西三杯鸡是哪三杯 _生活百科

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三杯鸡是油、酱油、米酒三杯调料，油是调动菜肴风味的催化剂。酱油不仅能给食材上色，还能给菜肴增添咸味和鲜味；米酒可以去除肉的腥味，赋予菜肴更丰富的风味。随着三杯鸡的发展，三杯鸡并不固定，数量取决于鸡。现在的桌面三杯鸡也有九层塔等调料。
一、三杯鸡是哪三杯调料
三杯鸡是油，酱油，米酒，还有这三杯调料。三杯鸡是起源于江西的一道菜。之所以叫三杯鸡，是因为它是用米酒、猪油或茶油、酱油熬制而成，没有汤。2008年被列入奥运会主菜单，但在台湾省更有名，是台湾省最著名的菜系之一。
这三杯香料其实很普通，没有一滴水，但是鸡肉的味道让人回味之后觉得很差。三杯鸡是不断发展的，有一些变化。今天的桌面三杯鸡，在这三遍调料的基础上，还加入了九层塔等调料。
三杯餐桌鸡的做法
材料：鸡腿两个，九层宝塔，小米椒适量，米酒适量，香油适量，生抽(淡老抽和深老抽)，葱，姜，蒜，冰糖适量。
先准备一碗酱料，台湾省米酒十勺，酱油四勺，老抽一倍半，香油三勺，冰糖适量。
然后把鸡腿洗干净，放在凉水里的锅里，把鸡腿冻起来。也可以加几片葱和姜去腥。期间撇去浮沫，然后捞出，洗净，晾干备用。
然后开大火，锅中放热油，放入葱、姜、蒜，翻炒至微黄。
这时候可以把调好的酱料倒入锅中，大概是肉高的三分之二。再次翻炒，使鸡肉颜色均匀。锅烧开后，转小火慢炖三分钟。
三分钟后，汁液已经减少一半左右(视实际热度而定)，再加入准备好的小米椒和九层塔，翻炒，小火焖两分钟。最后开锅，开大火收汁。

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