山东|“拉面哥”程运付的拉面人生：为什么网红总是昙花一现？( 三 ) 成本|生活|流量|网络|程运付

门店的财务模型，包括门店投资、经营收益、运营成本和回报周期等个方面。
拉面哥的拉面小摊，是典型的夫妻店。门店投资很少，并且经过多年经营，早已收回成本。并且，小摊的运营成本很低，基本就是食材的成本。
当然，拉面哥并没有这种意识，在他看来做好一碗拉面就是全部。但对于想要经营好一家餐饮店的投资人来说，这是不可忽视的根本要素，全面考虑投入和产出之间的比较，才能更清楚地看到盈利的路径。
第二，以品牌定位为核心，建立品牌和开店两大系统。
如何选址、建店和开店，如何确定有效的品牌定位、门店VI/SI呈现和传播推广，都是餐饮小店实现长足发展的重要因素。
拉面哥没有选择设立门店，但对他来说，摊位的选择同样重要。他的小摊，摆在人流密集的市场门口，每天客流不断，这是餐饮人是必争之地。
在这个地方多年， “拉面哥”三个字，已经形成了一个品牌，是质量的保证，可惜的是，拉面哥本人却没能够让它产生源源不断的影响力。
一想到这，不免令人心生唏嘘。毕竟，长久维持一个优质的品牌，比缔造一个品牌更难。作为老板，应该更加时刻关心这一点。
第三，以客户需求为核心，建立产品服务、团队管理、客户运营等体系。
产品与服务是连接餐饮老板与客户最直接的因素。拉面哥的产品自然就是一碗好吃的拉面，并无特殊，但他的服务特色却是其他人所难以比拟的——那就是他的一身的淳朴和满脸的知足，使他和乡亲们没有距离感，父老乡亲都喜欢到他的小摊去吃面。
在这样的情况下，他也不需要去做任何客户运营，没有套路，不讲策略，纯口碑传播，人人都能成为回头客，转介绍率还高。这就是最好的客户运营了。
至于在团队方面就更明显了。如果说，在爆红之后，拉面哥能够与宣传他的网红团队、当地官方机构形成有粘性、有配合的组织团队，持续做好宣传推广、人员管理等工作，也不至于最终又回到了原点。

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单店盈利123模型
如果将支撑小店盈利的各个关键要素有机结合起来，就能形成有效的“单店盈利模型” 。依靠这个模型，像拉面哥这样千千万万个餐饮小店的小老板，甚至企业老板，都能提炼出支撑单店效益和效率的关键点。
让餐饮小店投资人少走弯路，形成单店盈利模型，持续盈利，甚至进行标准化复制，实现连锁经营，这也是我们长久不变的追求。
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