文章插图
1、眉毛肉是指猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，是川渝等地对梅花肉的一种叫法 。表层脂肪修净，肌膜不破，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色 。有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感 。
【眉毛肉是哪个部位 眉毛肉是哪个部位图片】2、煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味 。肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同 。里脊肉是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳 。
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