GI常见问题解答( 三 ) _血糖指数

6.怀孕期间我可以遵循低GI饮食吗？在怀孕期间吃健康的饮食很重要，低GI饮食是理想的选择。与许多其他类型的饮食不同，遵循低GI饮食计划不是限制性的，不会切断主要食物群体，并且在怀孕前，怀孕期间和怀孕后都是一种健康的饮食方式。
7.有些蔬菜似乎有很高的GI ，这是否意味着糖尿病患者应避免食用它们？绝对不是，因为与土豆和谷类食品不同，这些蔬菜不含大量碳水化合物。因此，尽管它们的GI高，但它们的血糖负荷（GI x carb per serve除以100）是中等的。这些蔬菜含有大量的微量营养素，可作为健康均衡膳食的一部分食用。
8. 含酒精饮料(啤酒、葡萄酒和烈性酒)的GI情况如何? 酒精饮料含有很少的碳水化合物。
事实上，大多数葡萄酒和烈性酒几乎不含酒精，尽管啤酒也含有一些(每100毫升2或3克) 。
一份10盎司的啤酒含有约6克碳水化合物，而同等容量的软饮料含有25-30克碳水化合物。
因此，一杯啤酒会稍微提高葡萄糖水平。
如果你大量喝啤酒(这不是一个好主意) ，那么你可以期待它对血糖有更显著的影响。
至于偶尔喝一杯，悉尼大学的研究人员发现，晚餐前喝一杯饮料往往会产生一种“启动”效应，从内部燃料来源切换到外部燃料来源，并使血糖水平保持在较低水平。
9.大多数面包和土豆都有很高的GI 。这是否意味着我永远不应该吃它们？尽管土豆和面包通常具有较高的GI ，但它们可以在较高的碳水化合物/低脂肪饮食中发挥重要作用，即使您的目标是降低整体GI 。只有大约一半的碳水化合物需要从高GI到低GI进行交换才能获得健康益处。当然，某些类型的面包和马铃薯具有较低的GI ，这些应该是优选的，以尽可能地降低GI 。
10.为什么发酵食品GI低？许多发酵食品对健康有益的一个原因是生产有机酸，如乳酸，醋酸（与醋中的酸相同）等。当??细菌/酵母代谢碳水化合物时，这些是发酵过程的副产品。食物或饮料中的（糖和淀粉）。这些有机酸不仅为食品或饮料增添了独特的风味，还降低了pH值，使有害微生物难以生长。在我们的胃里，它们减慢了食物排入肠道的速度，这反过来减慢了食物碳水化合物消化和吸收到血液中的速度，从而降低了整体GI 。
在传统的面包（例如酸面团）中，缓慢发酵产生独特风味的有机酸，这有助于面包产生优质面包的气泡和耐嚼质地特征。面筋（小麦中的蛋白质）基质缓慢地形成并捕获气泡，这就是传统酸面包具有低GI（54）的原因，即使它们是由精制白面粉制成的。