GI常见问题解答 _血糖指数

血糖指数（或GI）是碳水化合物的等级，根据它们在进食后升高血糖（葡萄糖）水平的程度，从0到100的等级。具有高GI的食物是那些被快速消化，吸收和代谢并导致血糖（葡萄糖）水平显着波动的食物。低GI碳水化合物，产生血糖和胰岛素水平波动较小的碳水化合物，是长期健康的秘诀之一，可降低患2型糖尿病和心脏病的风险。它也是保持体重减轻的关键之一。

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1. 血糖上下变化的原因是什么？关于食品和饮料中的主要营养素，碳水化合物对血糖和胰岛素水平具有最深远的影响，然而，蛋白质和脂肪也具有作用。
但是，由于大多数糖尿病患者都知道，特别是那些经常监测血糖水平的人，不仅仅是我们吃的食物和饮料会影响我们的血糖水平。例如，在过夜禁食后的早晨，血糖水平通常最高，并且在运动后，我们的胰岛素需求通常会降低。原因相对复杂，需要对我们的身体工作方式有一点了解。
让我们从胰腺开始吧。它是一个位于腹部的小蝌蚪形器官，隐藏在胃后面。它将消化液分泌到我们的肠道中，将食物和饮料中的蛋白质，脂肪和碳水化合物消化成它们的成分（分别是氨基酸，脂肪酸和糖），这样它们就可以通过我们的肠道吸收到我们体内。此外，它将激素释放（分泌）到我们的血液中，调节血糖水平。激素胰岛素由β细胞分泌，胰高血糖素由胰腺中的小岛（Langerhans胰岛）聚集在一起的α-细胞分泌。
大多数胰岛素在含有碳水化合物的膳食后由胰腺分泌，但它也在两餐之间以所谓的基础速率少量释放。有趣的是，我们的大脑和神经系统使用了我们全身使用的葡萄糖的约80％，但我们的大脑和神经系统的葡萄糖摄取不受胰岛素的调节。此外，虽然胰岛素刺激肌肉吸收葡萄糖，但它们还有其他不需要胰岛素作用的葡萄糖受体。
胰岛素通过抑制肝脏中葡萄糖的释放，通过增加糖原（一种淀粉）的合成和储存，以及通过抑制糖原分解和甘油（来自脂肪）等其他来源的葡萄糖形成来降低血糖水平，通过称为糖异生的过程，乳酸（来自肝脏和肌肉的葡萄糖和果糖等燃料的代谢）和氨基酸（来自蛋白质）。它还可以增强肌肉对葡萄糖和一些氨基酸的摄取，增加蛋白质的合成。在脂肪细胞中，它刺激从其他燃料（例如葡萄糖和果糖）合成脂肪酸，并防止脂肪分解成脂肪酸。
当血糖水平开始低于最佳水平时，例如在禁食过夜后，或在能量消耗增加期间（例如，在运动时），胰腺分泌胰高血糖素，以充分诱导血液快速但短暂的升高。葡萄糖。胰高血糖素通过促进肝脏和肌肉中糖原储存的葡萄糖的生成（糖异生）和释放（糖原分解）而基本上具有胰岛素的相反作用，从而提高血糖水平。在脂肪细胞中，胰高血糖素导致脂肪分解成游离脂肪酸，释放到循环中为我们的身体提供另一种燃料来源。
因此，虽然我们消费的食物和饮料对血糖水平有显着影响，但它们并不是使我们的血糖上升和下降的唯一因素。
2.血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）之间有什么区别？当你吃含有碳水化合物的食物时，你的血糖会上升和下降。它的上升高度和持续多长时间取决于碳水化合物（GI）的质量和数量（服务大小）。血糖负荷或GL将碳水化合物的质量和数量结合在一个’数字’中。这是预测不同类型和数量食物的血糖值的最佳方法。