提升脑力吃好油～选油用油有技巧 _橄榄油

正确用好油，就能活化大脑，已是全民共识。营养师指出，大脑是身体的重要神经中枢，掌控语言、记忆与行为，其中思路是否清晰，和吃了什么有相当大的关系，若想要「提升脑力」不妨先从选用好油开始做起。
食用油是身体的重要营养素，能提升脑力。但近年来发生不少黑心油事件，让消费者人心惶惶，例如，花生油没花生、辣椒油没辣椒，花钱买好油，却买到混油、黑心油、地沟油等。很多人都在问：「怎么挑选油，才能保健康？」。

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选好油防黑心5原则1、选购玻璃瓶小包装油最佳因为玻璃是最好装载食用油的材质，不要因特价便宜就大量购买，通常大桶的油比较便宜，小家庭一桶油用3个月都用不完。建议购买小桶油，确保油的新鲜。
2、注意成分、比例标示采购油要注意成分、比例标示，每种产品都包含主成分和副成分等，通常写在前面的成分，所占含量多。除了基本的制造日期、厂家信息外，混合油，也能看出哪一种油占最多的比例。
3、购买3种油油含有饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸，比率不同。烹调用油各司其职，主要在于油的发烟点。油脂加热刚起烟的温度称为发烟点，油脂加热到发烟点时开始劣化，所以，通常以油的发烟点作为油脂精制度与新鲜度的指标。建议，炒菜忌讳一桶油打通关，煎煮炒炸都用同种油，虽然方便，却不健康。一般家庭不太可能买一堆油囤积，因此，建议3大类烹调方式，准备3类油来烹调。

高温煎煮、油炸食材：使用发烟点200℃以上的葡萄籽油。
低油温炒菜：采用芝麻油、大豆油或花生油。
凉拌小菜：选择发烟点最低，大约170℃左右的橄榄油。

营养师建议采购油品时，应选择多品牌、小包装、多种使用为宜。
4、不要长期使用同一品牌产品不要长期吃同一家厂商出产的产品或同一种类的油，简单的说，就是将葵花油、芥花油、橄榄油、花生油等多种油类交错使用。比方说，这个月是用葵花油，下个月花生油。这是因除非具有精确的食品检验技术，否则一般人实在无法得知，每种油在加工过程中残留哪些物质，因此，只能混合各种油类的使用，避免可能的残留物质过量，危害身体健康。
采购食用油时，选择多品牌、小包装、多种使用。选择GMP或HACCP官方认证有品牌的产品，或销路广、流通快的压榨新鲜油品。多种油的交错使用，「分散风险」为最佳体现。
5、闻一闻油不要打开盖子就马上使用，先用鼻子闻味道，真正的油除了该有的香味外，几乎没什么味道的，若一打开，就闻到油耗味或臭油味，千万不要食用。
6、别重复使用煎炸食物需要大量烹饪油，有人为了避免浪费而重复使用，其实对身体有害。重复使用的烹饪油含有致癌物质，所以千万不要为了节俭而一再使用，用过的烹饪油一定要丢掉。
7、少油烹饪【提升脑力吃好油～选油用油有技巧】烹饪方式建议选择焖、炒、蒸或水煮，油量宜少不宜多。比如炒三到四人分的鱼或肉，其实只要一汤匙的烹饪油就足够。
8、低温烹饪烹饪油的发烟点各异，发烟点越高，越适合高温烹饪。不过，建议尽量选择低温烹饪，以免油脂因为高温变质或氧化并产生对身体有害的自由基。
9、存放有方食用油要密封保存，而且不宜接触水分、阳光和高温，所以别为了方便而放在炉灶旁，或置于容易接触阳光的地方如窗口附近。理想容器可选深色玻璃瓶。