日本的饮食文化-在日本玄米藏玄机，白米实为粕！( 二 ) _日料

日本著名学者、信州大学教授茅原纮研究发现，发芽玄米还有着神奇的健美功效。发芽玄米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。大量的氨基酸GABA存在于脑和脊髓中，有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和老年性痴呆症等功效。
看到这小小的不起眼的糙米，能有如此惊人全面的营养和功效，真的让人感到这简直就是神的杰作。难怪有「玄米」的之称，真的蕴涵玄机。玄米全面的营养证明它才是真正的米，现代发达的炼米技术满足了人们喜欢细软口感的口腹之欲，却让人无知中在吃最糟粕的白米，难怪如今的人营养失衡，焦躁忧郁，百病缠身。《黄帝内经》告诉人们五谷为养，如果真的按照古代制米的技术来制米，吃糙米或者其它谷物，真的能够养人，无需丰富的蔬果，就很健康了。这样的饮食，简单有效，何乐不为？！不过吃玄米一定注意要保证无农药的栽培。
玄米符合「一物全体」养生法跟南韩继承中医治疗手法不同，日本偏重于把中医的阴阳五行的养生理论，运用于日常饮食的研究和实践。明治维新后，更融合西医和西方营养学，形成今天的食物养生理论。尽管现代科学所研究的角度是各种食物里具体含有的营养物质，但也从这个粗浅的层面给出了让人们可以相信中医传统养生观——医食同源的确实证据。阴阳调和的传统养生学，得到现代科学的证实。
据日本的说法，医食同源，来自中医药食同源的说法，因为药容易被化学的药物所误解，所以改作医食同源。无论名字是哪个，都证实了日本传统养生观，源自中医和道家的阴阳理论。日本不长于中医的治疗手法，但是日本民族十分聪慧地将中医最基本的医学原理，也是最简单的原理，生命之所以成立和健康的大道理——阴阳调和、平衡之法，运用到了日常饮食之中，他们借用儒家的中庸二字，来定义阴阳平衡法。
日式健康料理日本的一物全体的食养观，正是这种阴阳平衡理论的体现。这样的理论，使得人不必学习各种医书，就能很容易掌握健康自然的养生法。你只要将符合季节的新鲜蔬菜和米粮，也就是生命力很好的食物，尽可能整个吃下去，就保证了人体的阴阳平衡。而玄米，正是保留了糠皮的稻米，将皮和皮内的「果」白米整个吃下去，就是最健康的吃法。古代并不知道这些复杂的营养成份，只是相信阴阳平衡于一体，吃全一物，必能健康。现代的研究，不过是给出了有力的实证。
中医看玄米滋阴又补阳中医认为玄米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、阴阳平衡，镇静神经、促进消化吸收。《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。所以吃发芽玄米更好。
用玄米煮粥，可养颜滋补。文火熬煮，煮得越黏稠越好。粥熬好后，会有一层厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮，会气色好，精神旺，脸粉嫩如桃花，白里透红。胜过人参。