日本的饮食文化-在日本玄米藏玄机，白米实为粕！ _日料

日本玄米（中国称作糙米），是世界瞩目的健康养生食物。玄米有预防癌症、美容减肥、控制血糖和降血压血脂的功效。日本综合医学会将食养家提倡的玄米菜食作为食事疗法之一。
根据日本营养学的研究，玄米富含各种矿物质、膳食纤维、维他命，尤其是维他命B ，十分丰富，被称为「完全物」，意思是人体所需要的营养，只要主食吃玄米，基本足够。日本医学会重镇的二木谦三最早把它称作完全食，则体现符合日本「一物全体」的阴阳平衡养生法。
玄米祛糠变白米，白米就是粕玄米是稻谷脱去外保护皮层「稻壳」后的颖果，是内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，而70%的矿物质，氨基酸与膳食纤维等主要精华养份都在内皮层。去掉这部份被现代人视为糠的内皮后，变成的米，就是人们常吃的白米。日本食养家称这部份白米，是糟粕，因为根据汉字的内涵，白米组成糟粕的粕字，证明古人造字时就已经警告人，不要吃精白的米。可是如今，人们只追求食物的口感和时速，鉴于内??保护皮层粗纤维、糠蜡等较多，口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时，于是都把内皮去掉。

文章插图
文章插图
大家看「糠」这个字，由米和康组成，就是米中让人健康的部份之意。去掉了糠皮，实际上是去掉了最有养份的精华部份。等于去掉了健康，每天在吃糟粕。如今人们发现了内皮出来的糠的营养价值后，方知它是全能的养生珍宝。
日本有糠发酵腌制的咸菜，正是传统饮食中最健康的食物之一，体现日本人对糠的正确认识和有效利用。所以食养学派，才将这种传统咸菜「渍?」用于食疗或者作为日常常备菜。
「米」字如同描述宇宙万事万物的八卦，中间一个十字，表示十全十美，整体像是八个方位。蕴涵宇宙生命的全部信息，是个小小的宇宙。它本身又是种子，有着无穷的生命力。只是今天的白米不再是真正的米了，变成了「粕」。所以吃它也不再健康，人也变得无神和无力。
营养与功效果真十全十美玄米中维他命B1高达12倍，维他命E是白米的10倍，纤维素高达14倍，钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍。而且蛋白质品质较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。
现代营养学研究发现，玄米中米糠和胚芽部份的维他命B和维他命E ，能提高人体免疫功能，促进血液回循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，它含有钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增值，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
吃玄米对于糖尿病人者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，玄米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。