在2016年11月发表在BMJ杂志上的一项研究中，哈佛大学的研究人员分析了超过二十年的研究数据，发现食用大量饱和脂肪（月桂酸，肉豆蔻酸，棕榈酸和硬脂酸）的人心脏病风险升??高的可能性最高可达18％ 。
但是仅用多不饱和脂肪，全谷物或植物蛋白代替这些脂肪中的1％，就可以将患心脏病的风险降低到6％至8％ 。
单不饱和脂肪是维生素E的良好来源，维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受伤害并增强免疫系统 。但是富含Omega-6和Omega-3脂肪酸的多不饱和脂肪是人体必需的脂肪，不能单靠自己制造 。

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根据美国农业部的数据，与椰子油的12克饱和脂肪相比，1汤匙的橄榄油只含有1克饱和脂肪 。用更健康的脂肪代替饱和脂肪可以降低30%的心血管疾病风险 。

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