大米中的砷：你应该担心吗？ _生活百科

砷是一种广泛分布于自然界的半金属元素，也是世界上最有毒的元素之一。在整个历史中，它一直渗透到食物链中，并逐渐进入我们的食物。由于广泛的污染正在提高食品中的砷含量，因此，这个问题正变得越来越严重，构成了严重的健康风险。最近，研究发现大米中的砷含量很高。这是一个严重的问题，因为大米是世界上大部分人口的主食。

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砷是什么？砷是一种有毒的微量元素，用符号As表示。
它通常不是单独被发现的。相反，它与化合物中的其他元素相结合。
这些化合物可分为两大类(1可信来源)：

有机砷：主要存在于植物和动物组织中。
无机砷：存在于岩石和土壤中或溶于水。这是更具毒性的形式。

这两种形式在自然环境中都存在，但由于污染，它们的含量一直在增加。
【大米中的砷：你应该担心吗？】由于多种原因，水稻可能会从环境中积累大量的无机砷。
砷的食物来源砷存在于几乎所有的食物和饮料中，但通常含量非常少。相反，在以下方面则相对较高：
受污染的饮用水：全球数百万人的饮用水中含有大量的无机砷。这在南美和亚洲是最常见的。
海鲜：鱼、虾、贝类和其他海鲜可能含有大量的有机砷，毒性较小。然而，贻贝和某些种类的海藻也可能含有无机砷。
大米和以大米为基础的食物：大米比其他粮食作物积累更多的砷。事实上，它是无机砷最大的单一食物来源。
在许多基于大米的产品中检测到高含量的无机砷，例如：

米浆。
米糠。
大米早餐谷物（13 可信来源）。
大米谷物。
大米饼干。
糙米糖浆。
包含大米和/或糙米糖浆的谷物棒。

为什么大米中含有砷？砷自然存在于水、土壤和岩石中，但某些地区的砷含量可能高于其他地区。
砷很容易进入食物链，并可能在动物和植物中大量积累，其中一些被人类食用。
由于人类活动的影响，砷污染日益严重。
砷污染的主要来源包括某些农药和除草剂、木材防腐剂、磷肥、工业废料、采矿活动、燃煤和冶炼。
砷经常流入地下水，而地下水在世界某些地区受到严重污染。
砷从地下水中进入水井和其他可能用于灌溉和烹饪的水源。
水稻特别容易受到砷污染，原因有三：

水稻生长在水田，需要大量的灌溉用水。
在许多地区，这些灌溉水被砷污染了。
砷可能在稻田土壤中积累，使问题更加严重。
与其他常见粮食作物相比，水稻从水和土壤中吸收的砷更多。
使用受污染的水做饭是另一个问题，因为米在煮的时候很容易从水里吸收砷。

砷对健康的影响高剂量的砷是剧毒的，会引起各种不良症状，甚至死亡。食物中的砷含量通常很低，不会立即引起中毒症状。
然而，长期摄入无机砷可能会导致各种健康问题，增加慢性疾病的风险。这些包括：