喝茶降胆固醇、?保护心血管！小心?加1样就?全?没效了( 二 ) _生活百科

1.不发酵茶：这种茶是采摘下的鲜叶先经过摊平，使其水分散失后，叶质变得柔软，就是所谓萎凋的过程；再经过杀青、揉捻，最后干燥。这一类不发酵茶就是所有的绿茶：包括龙井、日本煎茶。
【喝茶降胆固醇、?保护心血管！小心?加1样就?全?没效了】2.半发酵茶：这种茶是由生叶经过日光萎凋步骤，在室内静置及搅拌，之后再炒菁、揉捻、干燥。它的制作重点是在「搅拌(做青)」的步骤，做青是将适度萎凋的叶片放在竹筛里，来回筛动，使茶叶与茶叶之间彼此碰撞摩擦，这种操作又称「碰青」，其实就是发酵的过程。
茶叶在反覆碰撞之后，叶的边缘因碰撞而受伤，进而促进茶叶边缘的霉性氧化作用，形成中青偏红的状态，做青完就立即以锅炒杀青，迅速制止霉性氧化。这一类依据发酵的程度又可分为文山包种茶、冻顶乌龙茶、铁观音茶、东方美人茶等。
3.全发酵茶：这种茶也是经由青茶，然后经过萎凋、揉捻，最重要的是「发酵」，然后干燥。这种全发酵过程做出来的茶就是红茶。
4.后发酵茶：这种茶是将茶青经炒菁、揉捻、干燥等手续后，堆置在仓库中进行「渥堆」，使茶叶内的多酚类化合物氧化，其氧化可分自动氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三种不同方式。普洱茶就是标准的后发酵茶。
关于茶的健康小知识1.茶会伤害人体吸收铁质的能力，如果有贫血的毛病，进餐时最好避免喝茶。
2.由于普洱茶陈放多年，有时因存放的条件不佳而菌数相当高，建议冲泡普洱茶时应用煮开的滚水才能杀菌，只用热水冲泡是不够的。