热量少一半！豆腐瘦身法，这样吃减重又降胆固醇( 二 ) _生活百科

大豆的植物性蛋白质能够增加体内好的脂联素把含有大豆蛋白质23.5％的「植物性蛋白质饮食」与含有动物性蛋白质22.4％的「酪蛋白饮食分成两组，让肥胖的老鼠进行10天的饮食比较实验，再与实验前测量的「脂联素」数值进行比较。在「植物性蛋白质饮食」这一组，从脂肪细胞中分泌出的联脂素增加最多，而肝脏脂肪的重量也最低。
豆腐制品种类丰富！豆干丝
在豆腐上加压，除去豆腐中的水分，半生状态的豆腐。有块状的豆干及条状的豆干丝等。一般市场中能够购买的到。可以取代面条使用，也可以冷冻。
豆渣
制作豆浆后的剩下副产品。具有高蛋白质低卡路里的特征。能取代面粉，用来制作点心等。100克的豆渣中含有11.4克的膳食纤维。
油豆皮
豆腐切薄片后油炸的制品。饮食前先淋上热水或是放入沸水中川烫一下，「去油」后再进行饮食，如此一来可以去除约10卡路里的多余油分。烹调时也比较容易入味。
板豆腐
在专用的模上铺上棉布，以加压方式固定形状，口感稍微硬一些，因为较不容易散型，因此适合以炒或煎的方式烹调。1块300克的豆腐中，蛋白质含量约20克。
嫩豆腐
在豆浆中加入卤水固定形状。水分含量多因此较为柔软，口感也比较滑顺，营养成分与板豆腐相比，镁与钙等矿物质含量稍微高一些。
以豆腐取代米饭，改变口感提高满足度
以豆腐取代白米饭，注意在调理前先将豆腐水分去除。「彻底将水分去除，食材就不会有水水的感觉。另外，将豆腐捣碎，不管是口感上或视觉上都有近似白饭的感觉，减重餐在视觉上也是非常重要的一环」。
在这里所介绍模仿炒饭、丼物、茶泡饭、还有麻糬等4道饮食。只要加热平底锅，例如5分钟就能完成一道炒饭。可以快速上桌的豆腐饮食也是这些私房菜的魅力之一。
白饭一碗（约140克）相比之下，大约相同重量的板豆腐（150克）的糖类少了9成以上，卡路里也低了大约一半。
「与其在高级超市买高价位的豆腐，倒不如在一般超市或便利商店买低价位的豆腐，不仅水分含量比较少，也比较容易入味」。