吃鸡蛋会胆固醇过高？蛋黄能不能吃、一天能吃几个？图解懒人包解答( 二 ) _生活百科

孕妇需要多补充叶酸，保障胎儿的神经发育，而鸡蛋也是个含有叶酸的食物。

胆碱是建构细胞膜的重要物质，还能保护肝脏、制造脑内传讯物质而预防阿兹海默症。

叶黄素现在可说是大名鼎鼎了！叶黄素保护视力，降低年纪变大后容易出现的黄斑部病变眼疾的发生机率。而鸡蛋黄里就有蛋黄素！研究发现，每天吃蛋黄4-5星期以后，可以增加血管内叶黄素的浓度约28%到50% 。不过，请注意叶黄素是存在于蛋黄之中喔，吃鸡蛋却不吃蛋黄就吃不到叶黄素了。同时，蛋里面也含有维生素A，这又是另一个对视力很重要的营养素呢！

关于鸡蛋，你可以这么想除非是对鸡蛋过敏的人，不然应该不用拒吃鸡蛋。鸡蛋可以做出各种变化料理，炒蛋、蒸蛋、水煮蛋、茶叶蛋、日式蛋卷、欧姆蛋、蛋沙拉、蛋饼、蛋炒饭…说都说不完，根本是料理良伴。而从研究看来，一天吃一到两个鸡蛋是可行的，且不至于增加心血管疾病的机会。另外，不吃蛋黄的话，虽然可以减少脂肪和胆固醇的摄取量，却也会因此丧失了摄取到叶黄素等营养的机会。
【吃鸡蛋会胆固醇过高？蛋黄能不能吃、一天能吃几个？图解懒人包解答】当然，即使鸡蛋的营养价值高，也不该大量吃，记得「鸡蛋不要全放在同一个篮子」，大家也别只靠鸡蛋摄取蛋白质，不要一天到晚只吃蛋，更别相信XX病只要每天吞8个鸡蛋就会痊愈的这种夸大不实说法。
另外，生鸡蛋、未煮熟的蛋会有细菌感染的风险。所以要食用鸡蛋的话，请务必煮熟，以避免沙门氏菌的感染。