不过，这么做的同时，维生素E自己也成了自由基 。如果维生素E继续保持自由基的型态，那么它就会从抗氧化物系统中消失，而它所保护的脂蛋白遇到下一个自由基时，就毫无防卫能力了 。幸运的是，维生素C可以解救这个维生素E自由基 。
水溶性的维生素C随着血液游走，当它遇上脂蛋白时就会将其卷住，或是锁到细胞膜中，然后将维生素E自由基充电 。此外，维生素C还会把遇到的所有自由基都消灭战力，帮助身体维持抗氧化优势 。

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服用维生素C补充品可以降低罹患心脏病的危险 。根据加州大学洛杉矶分校公共健康学系在因斯冲姆指导下进行的研究指出，每天服用300毫克维生素C的男性罹患心脏病的比例，比服用低于49毫克的男性要低45% 。看来这个研究显示的结果相当明显，只服用最低建议剂量的维生素C似乎无法提供足够的武器，让身体好好保护自己来对抗自由基 。
如果你需要更多证据来证明维生素C是一种对心脏健康有益的维生素，那么就让我来介绍一个非常有趣的研究吧！这个研究是由马里兰大学医学院（University of Maryland School of Medicine）所进行的，1997年在美国医学协会期刊上发表后还引起一阵骚动 。研究的目的在于评估一顿高脂的餐食对动脉壁，也就是内皮细胞（endothelium）的短期影响 。
内皮功能不健全会打乱正常的血流，这是心脏病的前兆 。在研究中，二十个健康的志愿者分别被给予了一餐高脂的餐食（含50克的脂肪）、低脂的餐食（零克的脂肪），以及预先给食1000毫克维生素C及800国际单位的维生素E，而后再加给高脂的餐食 。用餐后，研究人员用超音波仪器测量了经过动脉的血流 。
他们发现，食用高脂餐食但无补充品的人在用餐后最多四个小时内，血流有负面的影响，但是这种负面影响并未发生在食用低脂及高脂但加维生素补充品的人身上 。
不过，顺便一提，这并不意味着，只要你每次在食用高脂的食物之前先吞下维生素药丸，就可以领一张同意书，随意地为所欲为、大吃特吃 。这个研究显示的维生素效果是针对一顿高脂餐，长期是否有相同的效果就不得而知了 。我想，如果你能双管齐下，一方面注意脂肪的摄取，一方面服用抗氧化网路补充品，应该是对抗心脏病一石二鸟的方式 。
维生素C好处三：控制糖尿病有种情况将大大增加罹患心脏病的危险，那就是糖尿病 。葡萄糖和抗坏血酸是通过同种管道被细胞吸收的，所以这其中蕴含与糖尿病相关的深意 。这种情况下，维生素C会与葡萄糖相互竞争，以取得进入细胞的机会，而赢得胜利是葡萄糖 。这当然会使细胞缺乏维生素C，让细胞更容易受到氧化压力的伤害，最坏的情况还会引起心脏病 。服用维生素C和其他抗氧化物补充品，多吃含有丰富抗氧化物的食物，多注意饮食才能对症下药 。


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维生素C好处四：降低白内障风险如果当初保林博士把他的书叫做《维生素C与一般性白内障》，那么引起的争议可能会比较小 。愈来愈多证据支持维生素C可以降低白内障形成的风险，即使是最抱持怀疑态度的临床医师，现在也让步承认抗氧化物在保护视力上，的确有其地位 。
十多年来，杜夫大学USDA人类营养研究中心一直在研究，抗氧化物是否真能减少白内障形成的危险 。USDA研究人员的研究对象来自护理健康研究所的人员，这些人员从年龄五十六岁至七十一岁之间 。有些人，从1980年代早期开始就开始吃维生素C补充品了，其他的人则没有 。

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