如何在不破坏蛋黄的情况下正确煎鸡蛋 _生活百科

您尝试过多少次尝试制作完美的单面朝上鸡蛋，但最终不小心将鸡蛋煎到蛋黄没了?一个明显的迹象表明你错误地煎了一个鸡蛋，那就是蛋黄完全变干了。当蛋黄受热过多时，它会变成黄色海绵状的团块，听起来不开胃，是吗?蛋黄应该是流动的和美味的，因为没有什么比用叉子的侧面刺破一个丰满的深黄色、几乎是橙色的蛋黄更棒了。那么，如何正确煎鸡蛋呢?

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好吧，让我们稍微退后一点，让蛋黄多想想。看，鸡蛋的所有营养成分都保存在蛋黄的范围内。它也是鸡蛋中包含胆固醇的部分，这就是为什么以前认为全蛋不健康的原因(注意：蛋清不含胆固醇) 。关于鸡蛋是否对您的整体健康有害的研究存在争议，但重要的是要注意，仅一个大鸡蛋就含有 186 毫克膳食胆固醇，约占您日常所需物质的 62% 。在一周内间隔食用鸡蛋可能是避免心脏病的最佳方法。嘿，没有人喜欢蛋黄干得像橡胶一样的感觉，对吧?
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你想要一个带有蛋黄的鸡蛋——一旦被切开——就会洒在你的黄油吐司上。为了深入了解如何煎鸡蛋并完成这样的任务，我们求助于纽约市 David Burke Tavern的厨师 David Burke，为我们提供了一个您可以在家中完成的简单技巧。
如何煎鸡蛋，使外面的白色部分酥脆，但蛋黄不会完全变干?
“煎鸡蛋很容易煮过头，”伯克说。“诀窍是在锅里加一点水来蒸。如果你想要一个过于简单的鸡蛋，你可以用盖子盖上锅盖，或者你可以简单地将水加入一个没有盖的锅中，以获得阳光的一面——上鸡蛋。”
在这种高温环境中添加水有助于防止蛋黄中的蛋白质变性到变成橡胶状。这就是诀窍：一些好的老式水!
你应该如何给锅上油?加热设置应该有多高?
【如何在不破坏蛋黄的情况下正确煎鸡蛋】“在尝试制作脆皮煎蛋时，你想用油代替黄油，因为黄油中含有一点水，而油则没有，”伯克解释道。“你还需要使用更高的热量。” 黄油实际上可以使你的鸡蛋比橄榄油燃烧得更快，即使两者的烟点几乎相同。