吃尾的尾怎么写( 四 ) _生活百科

6. 谁知道龙虾尾怎么做豆豉龙虾主料：龙虾尾12两（约480克），青西椒1个，红辣椒1只，豆豉1汤匙，蒜茸、生粉各1/2汤匙，干葱3粒，葱2条，油4汤匙，酒1茶匙。
调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，生抽1/2汤匙，上汤1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2汤匙。
做法： 1、葱洗净，切短段。2、干葱去红衣，洗净切片。
3、青西椒洗净，切开边去核，切件。4、红辣椒洗净，去核切件。
5、龙虾尾洗净，沥干水，切开边，加入生粉捞匀，泡油。6、下油2汤匙，放下青西椒，红辣椒炒数下，洒入水1汤匙炒熟铲起。
7、下油2汤匙，放下豆豉、蒜茸、干葱爆香，下龙虾炒匀，洒入酒炒匀，放下调味料煮约3分钟，加入青红椒，葱炒匀，埋芡上碟。广式传统上汤焗龙虾原料：速冻龙虾尾6条（细），姜4片，葱1条，生粉1平汤匙，盐1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉适量，清鸡汤1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。
做法： 1、龙虾尾解冻冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。2、姜片略拍，葱切段。
3、烧热4-6汤匙油，将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色，取出。4、用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁焗1分钟。
5、最后拌入生粉水埋芡，趁热享用。备注：煎炸龙虾要用中猛火，若用慢火会使肉质变糜。
炸酿龙虾用料：龙虾1只（重约600克），龙虾尾1只（重约300克），虾仁150克，江珧柱2粒，鸡蛋1只打散，面包糠半杯，韭黄20克切碎。调味：麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙，鸡蛋白1/2汤匙，生粉2茶匙。
做法： 1.龙虾宰后洗净。龙虾尾切件，保持是壳完整，取出龙虾肉，搽少许生粉在龙虾壳内。
2.龙虾肉抹干水，切小粒。3.江珧柱用清水浸1小时，抹干水，撕细。
4.虾仁洗净，抹干水剁幼，加入龙虾肉及调味搅至起胶，另入江珧柱及韭黄搅匀，酿入龙虾壳内，把蛋黄扫在酿馅，沾上面包糠。5.龙虾头放入滚水中煮熟，约煮15分钟。
取起沥干水，扫上油以增光泽，盛碟上。6.烧热平底镬或中式镬，放入适量之油烧至将滚，放入酿好之龙虾，用中火炸至熟而又金黄色。
荷兰汁鱼子龙虾材料：龙虾尾2条（共230--280克），黑鱼子1/2茶匙，白醋3汤匙，黑胡椒粉1/2茶匙，鸡蛋黄3只，牛油130克，柠檬汁1/2茶匙，鲜忌廉100毫升。准备：龙虾尾放入加了食盐及少许白糖之滚水中煮5--10分钟，熄火，浸5分钟，取出保暖备用。
制法： 1、白醋与黑胡椒放小煲中慢火煮至只余下1汁液，待冷备用。2、鸡蛋黄与1汤匙清水混合。
3、牛油切成小块，放煲中慢火煮熔。4、将醋与鸡蛋黄混合，座放于热水上打发至忌廉状。
5、不停打发及逐次加入牛油，当汁液打发成合适浓厚度可取离热水。这便成荷兰汁。
6、加入柠檬汁及轻力拌入鲜忌廉，调味。7、龙虾尾去壳，切成厚片，排放在碟上，淋上荷兰汁及撒上黑鱼子作装饰，乘热进食。
京酱龙虾球用料：急冻龙虾尾450克，姜切幼粒1茶匙，蒜蓉1茶匙，啤梨1个，葱2条切小段，甜面酱1汤匙（或用磨豆3/4汤匙、糖1/3茶匙取代甜面酱），红椒1只切粒。腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/4茶匙，鸡粉半茶匙（不喜欢的免用），老抽1茶匙。
做法： 1、甜面酱加水1汤匙拌匀。2、啤梨去皮去核，洗净切粒，未煮前浸于淡盐水中，以免变色。
【吃尾的尾怎么写】 3、龙虾取肉，冼净抹干水，切件加腌料腌15分钟。4、烧热平底镬或中式镬，放入适量之油烧至将滚，放下龙虾肉泡油。