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炒凉粉是开封广大市民喜食的一种风味小吃 。在开封城内，很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点（大多用摊车），一般居民家庭也会制作 。制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉 。炒凉粉就是发凉粉为主料，佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成 。热香鲜嫩，焦而不糊 。在改革开放的大潮中，炒凉粉这道风味独具的大众小吃，已被开封人带入北京市，据说还有人将它带到了俄罗斯和罗马尼亚等国 。真可谓炒凉粉我名扬四海了 。( 开封)【鼓楼区特产 炒凉粉】

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