其机理相当简单 ， 当每日摄入的能量不足于提供身体的能量消耗 ， 人体就会调用其内存储的糖类和脂肪 ， 当脂肪被分解并为身体提供能量时 ， 减肥过程就开始了 。要注意的是 ， 一些医师指出 ， 对卡路里摄入的控制应该循序渐进 ， 以保证人体能够漫漫适应 ， 同时每天摄入的卡路里一般以不少于800大卡为宜 ， 否则人体会通过降低身体机能来弥补能量摄入不足的情况 ， 通常会造成头晕、乏力的状况 ， 而且基础代谢消耗的减小也同时影响到减肥的效率 。
一个正常人一天摄取总热量应为2000卡路里 ， 运动的人可适当增加 。下表为各种成分的每日摄取量及所占的热量比例：（其中每克脂肪含热量9卡路里；每克碳水化合物含热量4卡路里；每克蛋白质含热量4卡路里） 脂肪低于65克585卡路里低于30% 碳水化合物300克 1200卡路里 60% 蛋白质47克188卡路里9.4% 其他27卡路里 2.6% 控制脂肪摄入量 脂肪是人体不可缺少的一部分 。
脂肪分为饱和脂肪与不饱和脂肪 ， 饱和脂肪的问题在于它会刺激身体增加胆固醇的制造量；而不饱和脂肪恰恰可以降低血液中的胆固醇 。较肥的牛肉、猪肉、全脂乳制品含有较多的饱和脂肪；玉米油、葵花油、花生油、橄榄油及菜油中含的则是不饱和脂肪 。
专家建议的每日脂肪摄取量是65克 ， 相当于烟盒大小的一块肉 。补充适量的维生素 蔬菜、水果中含有大量的维生素和矿物质 ， 是补充身体能量必不可少的东西 。
如你每日食用6-11份的碳水化合物（每一份相当于一片面包） ， 那么你至少要食用3-5份蔬菜（每一份当于一盆生菜）和2-4份水果（每一份相当于一只中等大小的苹果） 。运动中卡路里的消耗（大卡 ， 以60公斤的人运动1小时计） 有氧操 354 羽毛球（休闲） 266 篮球（比赛） 472 自行车（休闲） 236 打扫家居 207 跳舞 266 跑步 472 游泳（普通强度） 472 排球（比赛） 236 散步 148 保龄球 177 食物中所含卡路里（大卡） 白饭 1碗 （140g） 180卡 白馒头（1个） 280卡 煎饼100克 333卡 阳春面 392卡 方便面 1包 100g 470卡 油条 1条 230卡 面包（咸）100克 274卡 全脂牛奶 1杯200g 120卡 鸡蛋1个（白煮 ， 58克）86卡 香肠 100克 508卡 羊肉（熟）100克 215卡 猪肉（肥）100克 816卡 鸡腿 一只 69克 181卡 芹菜 100g 10卡 白菜 100g 40卡 西瓜 100g 20卡 苹果 100g 44卡 香蕉 100g 84卡 品客薯片 绿色大罐 1072卡 巧克力1块100克约 550卡 西瓜子（炒）100克 555卡 牛奶太妃糖 100克 366卡 圣代冰淇淋 一个 250卡 传统蛋塔 一个95克 255卡 。
5. 卡路里计算 卡路里是热量的单位 ， 1Kcal=1000cal ， 人体内当摄入的热量>消耗的热量 ， 多余的热量就会以脂肪的形式囤积起来 。
当囤积到一定量 ， 比如按照BMI指数 ， 达到一定值 ， 即判定为肥胖 。所谓吃太多卡路里是指吃的食物所能提供的热量太多 。
每公斤人体重量最低每天消耗30卡的热量 ， 所以要多运动 ， 这样卡路里就不会变成脂肪了卡路里卡路里（calorie）是能量单位 ， 现在仍被广泛使用在营养计量和健身手册上 。国际标准的能量单位是焦耳（joule） 。
一般所说的卡路里还分为两种：大卡 ， 也被记做大写字母C ， 最常见于食品标注 ， 相当于在一个标准大气压下 ， 将1公斤15摄氏度的水升高一度所需能量 ， 1大卡=4.185焦耳小卡 ， 也被记做cal ， 较多见于科研文档中 ， 1000小卡=1大卡卡路里和基础代谢消耗一般来说 ， 成人每天至少需要1500大卡的能量来维持身体机能 ， 这是因为即使你躺着不动 ， 你的身体仍需能来保持体温 ， 心肺功能和大脑运作 。基础代谢消耗会因个体间身高、体重、年龄、性别的差异而有所不同 。