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兔肉的营养价值极高，具体来说，兔肉的营养价值体现在以下几个方面：
1、兔肉的含脂肪量、含胆固醇量低于其他肉类，而磷脂含量高于其他肉类 。兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人最为理想的肉食品 。
2、兔肉中含有卵磷脂 。卵磷脂是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质 。
3、兔肉中含有8种氨基酸，这些氨基酸是人体不能合成的，是完全蛋白质 。并且，兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸 。长期食用兔肉，可强身健体 。
4、兔肉的肌肉纤维细嫩，容易消化 。据测定，兔肉的消化率高于其他肉类 。它的消化率可达85%以上 。慢性胃炎、十二指肠溃疡、结肠炎患者等，多食用兔肉，可起到滋补的效果 。
5、兔肉含有多种维生素，其中，兔肉的烟酸含量很高，是猪、牛、羊肉的3~4倍 。烟酸又名抗癞皮病维生素 。若缺乏烟酸，皮肤会变得粗糙，发生皮炎 。因此，兔肉也是“美容肉” 。
【兔肉的营养价值】此外，兔血、兔胆、兔脑、肝脏、胰脏等器官和组织，也都具有很高的药用价值 。《本草纲目》中有记载：“兔血：凉血活血，解胎中热毒，催生易产 。兔脑：催生滑胎 。兔皮毛：烧灰，酒服方寸匙，治难产及胞衣不出、妇女带下 。”