河蚌的做法大全河蚌的做法大全 _生活百科

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贻贝焖肉
材料：蛤肉1500克，五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉适量。
练习：
1.猪肉洗净，用镊子去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块；
2.将蛤肉从泥肠中取出，用手柄将蛤肉边缘压平，洗净；
3.炒锅烧热，放入蛤肉、葱结、姜片、绍兴酒和少许水，大火烧开，撇去浮沫，小火焖10分钟，再放入肉块同炖；
4.大火烧开后，转小火炖2小时左右。当蚌肉和猪肉酥烂后，加入精盐和味精，起锅，吃的时候撒上适量的胡椒粉。
蚌肉风味独特，猪肉鲜嫩饱满，富含胶质和脂肪，二者巧妙结合，别具风味。
【河蚌的做法大全河蚌的做法大全】油炸贻贝
材料：蛤肉500克，干红辣椒少许，生姜一大块，青蒜3根，紫苏叶少许。
调料：料酒一大勺，茶油，盐，淀粉水，生抽，蚝油。
练习：
1.将河蚌洗净准备好，用刀将河蚌斜切成大块，加入姜末、少许盐和料酒，腌制10分钟；
2.青蒜杆切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成酱；
3.锅里烧油，小火炒干红辣椒。用剩下的油快速翻炒蛤肉。倒入青蒜和炒干的红辣椒翻炒。喷少许酱油上色，倒入酱料拌匀。撒上紫苏叶。
棒腊肉豆腐汤
食材：淡菜适量，腊肉适量，竹笋适量，豆腐适量，葱姜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量。
工作方法
1.剖开贻贝去除肠腮等脏物，用木棒敲打贻贝肉边缘；
2.用盐挤一会儿去除粘液，然后用清水冲洗干净；
3.将河蚌放入锅中，加水、葱姜、料酒，煮5分钟，捞出，洗净，切成小块；
4.竹笋去壳，切斜刀，清水煮5分钟，去草酸；
5.将豆腐切成小块，放入清水中煮沸，捞出。将熏肉切片；
6.将淡菜、腊肉、竹笋放入锅中，加足量水烧开，小火炖1.5小时；
7.当贻贝变嫩时，加入豆腐，再煮5分钟，然后加入一些盐和胡椒。

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