皇帝菜其实就是茼蒿 ， 因为在古代茼蒿是宫廷佳肴 ， 所以又叫皇帝菜 。此外 ， 皇帝菜还有许多不同的名称 ， 像是“角菜”、“珍珠菜”、“香甜菜”等 ， 其实指的都是同一种菜 。  皇帝菜的特色 ， 就是即使经过曝晒 ， 再用水浸泡过 ， 它的口感仍然还是爽脆可口 ， 且愈嫩的枝叶 ， 煮起来愈好吃 ， 不论是用来煮汤、凉拌等 ， 都非常的爽口清甜 。 

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  茼蒿(Chrysanthemum coronarium L.)又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜(在福建等地也叫鹅菜、义菜) ， 为菊科一年生或二年生草本植物 ， 叶互生 ， 长形羽状分裂 ， 花黄色或白色 ， 与野菊花很像 。瘦果棱 ， 高二三尺 ， 茎叶嫩时可食 ， 亦可入药 。茼蒿具特殊香味 ， 幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤来食用 。欧洲将茼蒿作花坛花卉 。

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