绿豆粥煮出来是什么颜色的 _生活百科

绿豆粥一般煮出来是绿色的，暴露在空气中被氧化或用碱水煮出来是红色的。新鲜绿豆热水下锅熬出来的绿豆粥是绿色的，如果绿豆皮里的酚类物质暴露在空气中，与氧气发生氧化聚合反应就会变成红色。用碱水煮粥也会变成红色，加几滴白醋等酸性物质就会变回去。
绿豆粥煮出来的颜色
绿豆粥里的绿豆是绿色的，所以一般煮出来的粥也是绿色的，如果绿豆粥变了颜色，一般有以下几种原因：
【绿豆粥煮出来是什么颜色的】1、暴露在空气中：绿豆皮里含有酚类物质，该物质被空气氧化了就会变成红色。为了避免发生变色，煮的时候要密封好，减少与空气接触。
2、用碱水煮：水质不同煮出来的绿豆粥颜色就不同，用碱性水煮的绿豆粥是红色的，用纯净水煮就不会变色，变色了加几滴柠檬汁或白醋就会变回绿色。
3、用铁质厨具煮：绿豆皮中的类黄酮会和铁厨具中的金属离子反应，然后形成颜色较深的复合物，接着绿豆粥就会变红、甚至发黑。