日本清酒配方 日本清酒怎么做的

日本清酒配方 日本清酒怎么做的

清酒是日本的国酒,不论是在朋友聚会还是家庭聚餐上,都能看到它的身影,它与中国的黄酒酿造工艺十分相似,原料都是大米,早在2000年前,用大米作为原材料的酿酒文化是从中国传过去的,经过日本本土化,就演变成了现在清酒的酿造工艺,那日本清酒怎么做的你知道吗?日本的清酒还分等级,清酒等级越高越好吗?接下来我们就一起来看看 。
日本清酒怎么做的
以前,日本没有清酒,只有浊酒,有人在浊酒中加入木炭,使其沉淀,取其清澈的酒饮用,于是便有了“清酒”的名称 。那日本清酒怎么做的,接下来我们就简单介绍一下 。
1. 原料的处理
原料以粒大的软质米为最佳,需要注意的是影响酒质的是米的碾白程度,在剥糙米外皮的时候,越干净碾白程度就越高,酒质就越好,但过度碾白也会影响酵母的发育 。
2. 制曲
制酒曲的时候,先把白米洗干净,然后放在水中浸泡,浸2-24小时,换水1-2次 。然后置于蒸锅上蒸热,蒸好后冷却至32度左右,移入曲室,堆置4小时后,揉碎加入种曲 。
3. 酒母制备
酒母制备目的是抑制有害的微生物繁殖,以免危及酒醪的发酵,先用曲将蒸米糖化,加入培养的乳酸菌让其繁殖而产生若干乳酸,使酵母易于生长繁殖 。酒母以蒸米为主原料,添加制备的白色曲米,再加入适量的水相互混合,最后加入纯种培养的清酒酵母,在23度-30度时培养7天即为酒母 。
4. 压榨过滤
将发酵成熟的酒醪,装进经柿漆煮过的布袋中过滤,开始让其自然流出,之后可进行压榨,过滤后的酒密闭储藏在酒桶中,经30天左右的发酵,使其后熟,同时又可沉淀,使酒更为澄清 。发酵完的清酒尚含有酵母及酶类,容易引起变质,必须进行杀菌,通过加热蛇管杀菌5分钟,然后移至贮桶,在低温处密闭贮藏六个月即可包装 。
清酒等级越高越好吗
【日本清酒配方 日本清酒怎么做的】清酒制造成本是影响等级的重要要素,清酒等级越高越好吗?是的,等级越高的清酒越好,等级越高的清酒,在原料处理上的标准就越高,制造成本也就越大 。但也有一些清酒即使不依照既定程序酿造,味道也是不错的 。
结语:以上就是日本清酒怎么做的简单过程 。每个地区的文化都有自己独特的味道,清酒等级越高越好吗,其实不同的清酒都有它不同的品尝感受,以个人喜好为主就好 。