【炒花甲壳怎么不张开 炒花甲为什么不张开】炒花甲之前不用水煮直接下锅炒会导致花甲不开口 ， 锅内油温太高容易将花甲直接烫死 ， 所以炒花甲之前一定要先水煮 。炒花甲出现个别不张开说明花甲在未烹饪之前就已经死了 。煮花甲时要水沸后再下花甲 ， 冷水下锅也会影响花甲的开口 。
炒花甲不张开的原因
花甲买回来的新鲜程度一般很难判断 ， 所以需要用盐水浸泡2个小时 ， 看花甲的吐沙程度 ， 一般花甲在盐水中会呼吸 ， 同时吐出泥沙 ， 在盐水中都不怎么张口的花甲基本是已经衰竭的 ， 快要死亡的花甲 。
炒花甲的不张开的原因是直接将花甲放入油锅中炒 ， 油的温度要远高于水温 ， 直接炒花甲足以导致花甲的壳内就被高温烫死 ， 控制花甲开口的神经被破坏 ， 肌肉群被凝固 ， 花甲无法开口 。
冷水下锅煮的花甲也会影响花甲的开口 ， 水温逐渐升高的过程中花甲在水还没有到达沸点时就已经死亡 ， 控制开口的肌肉群也被煮老了 ， 无法开口 。
煮过的花甲再放入锅中翻炒多少都会有两个没有开口的 ， 没有开口的花甲就不要吃了 。

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