皮冻太软了如何补救


皮冻太软了如何补救

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可以重新熬制,重新熬制时可以加入适量猪皮或者食用胶 。也可以直接将皮冻回锅把水分炼干一些 。煮至剩余的水份高出肉皮1-2厘米左右,肉皮炖烂,皮冻就熬制好了 。
皮冻是一种家常菜,属于川菜,主要制作食材有猪皮、盐酥花生仁等,以高汤、胡椒、精盐、味精、葱、生姜等调味,色、香、味、口感俱佳 。皮冻有多种做法,每种做法口感和味道都各不相同,从冰箱里拿出后切成小块,依个人口味淋不同的调料,适合夏季食用 。
花生皮冻做法:把香葱、生姜洗净切成碎末 。将猪皮洗净切丁,放入锅内,加高汤、胡椒粉、葱末、姜末,用大火烧开,改用中火将猪皮熬化 。将熬化的猪皮汤汁过滤,在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁,倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻 。将成形的皮冻取出,切成条状装盘即成 。
【皮冻太软了如何补救】
猪蹄皮冻做法:猪脚洗干净以后先用开水烫一下,捞出 。在锅内装半锅水,加一些红枣,枸杞,小火慢炖一个小时 。等汤变黄色后,加入盐、鸡精、葱末即可 。猪蹄捞出来,剔掉骨头,皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮,捞出来装在平口的盘子里,用保鲜膜套上,放入冰箱冷冻层 。
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