烤牛奶不凝固怎么补救


烤牛奶不凝固怎么补救

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可以再加入适量玉米淀粉,搅拌均匀后重新冷冻 。牛奶中加入适量白砂糖和玉米淀粉搅拌均匀,锅中牛奶煮沸,调小火慢慢搅拌,直至黏稠,然后倒入合适的容器中,放入冰箱冷藏至凝固 。凝固的牛奶切块涂上蛋液,放入烤箱时间15分钟,温度230度 。
芝士烤牛奶做法:将牛奶,淀粉,糖粉,蛋黄2个,放入煮锅熬煮,将牛奶熬至浓稠,放入一片芝士继续熬煮,慢慢搅拌至牛奶表面光滑细腻,然后放入保鲜盒,再放入冰箱中冷藏三小时 。冷藏后取出,垫在烘焙纸上,切块,表面刷蛋黄液 。预热烤箱210度,烤20分钟 。
小技巧:材料混合均匀后一定要过筛一次不然可能会有一些小疙瘩 。牛奶品牌不同,熬煮的时间也不同 。刚烤好的芝士牛奶先不要吃,也不要碰它,因为这时候它会比较软,口感也不好 。建议等到放的凉下来了再吃,这时候的口感会好很多 。
【烤牛奶不凝固怎么补救】熬煮环节一定要熬到提起刮刀牛奶糊是很缓慢得流下那种状态,如果熬得稀了不但不容易定型吃起来也会黏糊糊的影响口感 。熬的太干了又容易糊 。冷藏凝固好以后其实就可以直接吃了,刷一层蛋液是为了形成类似于焦糖布丁的表皮 。而且经过高温烘烤后,原本凉糕一样的口感也会继续蒸发掉一部分的水分变得更紧实一些 。
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