猪肾猪肾家常做法 _生活百科

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1、猪肾：猪肾又名猪腰子。
2、含锌、铁、铜、磷、维生素B族、维生素C、蛋白质、脂肪等，是含锌量较高的食品。
3、中医认为，猪肾味咸，有养阴补肾之功效。
4、适宜于肾虚热性欲较差的女性食用。
5、猪肾1个，淮山药，枸杞子各15克，山萸肉12克，放沙锅内，加水适量煲汤，吃肉饮汤。
6、枸杞猪腰粥：枸杞子10克，猪肾一个(去内膜，切碎)，粳米100克，葱姜食盐少许，同煮成粥。
7、有益肾阴、补肾阳、固精强腰的作用，适用于肾虚劳损，阴阳俱亏所致的腰脊疼痛、腰膝酸软、腿足痿弱、头晕耳鸣等。
8、 (13)苁蓉羊腰粥：肉苁蓉10克，羊腰一个(去内膜，切碎)，粳米100克，同煮成粥。
9、有补肾助阳、益精通便的作用，适用于中老年人肾阳虚衰所致的畏寒肢冷、腰膝冷痛、小便频数、夜间多尿、便秘等。
10、火爆腰花(传统) 味型：咸鲜味烹制方法：爆原料：猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。
11、蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
12、主体程序：调味料咸鲜味汁去臊凤尾形 ↓ ↓ 猪腰→初加工→→刀工处理→→→着味上浆→→→爆→→→→收味汁→装盘成菜筷子条 ↓ 刀工处理 ↓ 辅料制作过程：姜，蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。
13、莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。
14、粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。
15、猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。
16、先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断）,成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。
17、 2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
18、 3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
19、注意事项：腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。
20、 3、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
21、成菜风味：形如凤尾，质感脆嫩，咸鲜可口。
22、适宜范围：大众便餐。
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