桂鱼做法桂鱼做法大全家常 _生活百科

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1、清蒸桂鱼
2、原料：桂鱼一条（一斤左右)、精盐八分、黄酒三钱、葱段二钱、食油二钱、姜片二钱。
3、将新鲜桂鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。
4、将腌好的桂鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分)、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。
5、红烧桂鱼
6、原料：活桂鱼一条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
7、桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝。
8、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼、炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁。
9、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝、倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
10、脆炸桂鱼
11、辅料：火腿50克、鸡蛋100克、香菇（鲜)25克、面包屑200克、冬笋25克、淀粉（蚕豆)25克、黄瓜15克。
12、调料：味精2克、盐四克、辣酱油30克、小葱5克、姜5克、香油25克、番茄汁35克、花生油80克、黄酒2克。
13、桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长四厘米、宽3厘米、厚0.3 厘米的鱼片。
14、猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片。
15、鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊。
16、火腿切成细丝。
17、香菇去蒂，洗净，切成细丝。
18、冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝。
19、火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心。
20、将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24 个鱼卷。
21、鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉。
22、炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油。
23、沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。
【桂鱼做法桂鱼做法大全家常】

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