2、冷鲜肉：营养好、食用安全
是严格执行检疫制度，将宰杀后的畜肉迅速冷却，使温度降为 0～4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉 。由于在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效抑制了微生物的繁殖，延长了保质期 。从处理到销售整个过程需要两天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉质鲜，且无须解冻即可直接烹饪，减少了解冻时营养的流失 。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格比热鲜肉高 。
3、冷冻肉：食用安全、口感不好
是将宰杀后的畜禽肉预冷后在零下18摄氏度以下速冻 。冷冻肉微生物含量最少，保质期长，食用较安全 。但是肉中的水分冻结成冰晶，会促进蛋白质变性，使肉质变差;加工前须解冻，处理不当则营养成分可大量流失，口感和风味远远不如热鲜肉和冷鲜肉 。
猪身上两个部位要少吃
一、血脖肉
猪肉是最常见的一道荤食，大部分人吃猪肉时，一般只会关注是否新鲜，觉得只要是好的，新鲜的，就可吃，所以就容易忽略了一点，就是猪身上的这一个部位是不能大量食用的，严重会有致命危险 。
就是猪颈上的血脖肉 。也称腮肉、槽头肉 。血脖肉指的是猪脖子肉，一般杀猪的时候大都是从猪脖子上来放血的，所以在猪脖子上的肉会有淤血，发红 。
那么，血脖肉为何最好不要吃呢
1、 在猪颈下有一些重要淋巴结，如下颌、腮腺淋巴结及咽后淋巴中心等，要是淋巴结是黄白色或黄褐色的，一般为正常，食用了对人体无害，要是淋巴结病变了，出现坏死、充血、出血、化脓、水肿等，表示存有许多的细菌或病毒等，食用了对人体健康伤害很大 。
2、此外，一般会有甲状腺在喉后方，人要是吃了甲状腺后，甲状腺素太多就会对人体正常的物质代谢和内分泌运作造成干扰，导致人产生神经衰竭、血压升高、恶心想吐等中毒现象，严重可能就失去生命 。
有淋巴的血脖肉的辨别
看、闻：肉的颜色苍白，有很多的脂肪层，纤维模糊，有较多的颗粒状肉 。腥臭味特别浓 。
摸：摸上去颗粒感特别强，肉质偏硬，大都偏颗粒块，含许多甲状腺、淋巴结和脂肪瘤等 。
猪血脖肉该怎么处理好
淋巴结一般以颗粒状独自存在或连成一长片的形式藏于皮下脂肪中，颜色易红色、淡黄色为主，部分血肿了就会呈紫色 。与肉的区别也是比较明显的 。用手就可以撕下来，一般人说的‘筋筋绊绊’的部分，撕下后扔掉就行 。
建议
买肉：去正规一些的专卖时常购买，尤其是肉馅必须是买鲜肉现加工的，因为鲜肉出厂前会依据要求一定要将“血脖肉”腺体摘除，这是畜牧检疫的一道主要工序 。
吃包子最好不要到不正规的街道包子铺上买：部分商家知道血脖肉价格较低，因此会用血脖肉为肉馅来做馅饼或包子等 。
二、猪肺
猪肺中毒素最多
1.猪肺中含有大量的细菌和病毒
猪肺作为猪的呼吸器官，也是一种空气过滤器 。也会出现肺部疾病，肺泡中容易含有寄生虫、细菌和病毒，食用不注意，就会对人体造成伤害 。
另外，猪有拱地的生活习惯，这也造成猪粪和泥土中的细菌、寄生虫等有机会进入其肺部，让猪肺变得更脏 。
2.猪肺中灰尘多
我们以人的肺为例，成人的肺泡有7亿多个，总的面积达到100平方米以上 。而猪肺和人的相比有过之而无不及 。
猪肺泡作为气体交换的场所，空气中的尘埃容易在肺部堆积，从而导致猪肺中灰尘多 。而且，如我们上文中提到的，猪的生活习惯会导致它吸入更多的灰尘，这样会增多猪肺中的尘埃 。

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