蛋清打发是奶油吗蛋清为什么打不成奶油状蛋清打发成牛奶状,打不成奶油状 _生活百科

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2蛋清奶油怎么做1 。
如果蛋清想要呈奶油状，你需要准备一个干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分开，然后将蛋清打碎。
一定要往一个方向打，打一小层泡沫；2.然后加入5克白醋和15克细砂糖，用自动打蛋器或者手动打蛋器，开始搅拌，直到变得粘稠；3.继续加入15克白糖，然后继续搅拌，直到蛋清可以立起来，就像奶油的状态。
这就完了。
你能做什么来打蛋白？蛋清打分为干发泡和湿发泡：干发泡是：蛋清搅打后，加入糖搅拌至颗粒明显且洁白光滑，回卷时有弹性，尾端平直。
干泡沫打发状态的用途有很多，例如：制作沙狐球、海绵蛋糕、奇峰蛋糕、蛋清奶油等等。
发泡是湿的：蛋清发泡后加入糖搅拌至有质感且洁白光滑，会有弹性直立但末端略弯。
发泡口感绵软，适合做天使蛋糕。

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