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加盐的时候要把盐均匀的抹在肉上，还有肉的表皮，包括肉的接缝。你应该在肉上反复摩擦，并确保盐完全融入肉中，以避免肉的味道不均匀。
熏肉的2个技巧。腊肉腌制时，除了盐之外，撒一些适当的高度白酒，可以去除肉的腥味，使腌制的肉更香。
2.腊肉一般建议选择冬季。冬天气候低，鲜肉一般不容易变质。风干后的腊肉质量很好。腊肉推荐食材：五花肉50斤，盐500克，糖500克，白酒500克，酱油1000克。步骤如下：
1.将宰杀后的猪肉切成2斤左右大小均匀的长块，将肉清洗干净，刮去皮上的杂毛，用刀仔细刮干净。
2.然后放入大碗中，加入盐、白糖、白酒和酱油，搅拌均匀，让猪肉的每一部分都粘上调料。
3.加入调味料搅拌均匀后，腌制12小时，使猪肉充分入味。腌好的肉用绳子系住，挂起来晾干。
4.把肉干放在炉子上熏制。火不要太大，要暗。这样抽10天就可以摘下来吃了！
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