皮蛋是怎么做出来的皮蛋是怎么做出来的视频 _生活百科

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皮蛋用盐、茶、碱性物质腌制，如生石灰、草木灰、碳酸铵等。在腌制过程中，鸡蛋中的含硫氨基酸会分解成硫化氢和氨，在腌制过程中配料的味道形成了皮蛋的独特风味。皮蛋虽然营养丰富，但是碱性太强，不能吃。
一、皮蛋是怎么制作出来的
皮蛋是中国特有的一种食品，制作方法也不是很复杂。一般需要的材料有盐、茶叶和碱性物质，如生石灰、草木灰、碳酸钠等。皮蛋有一种特殊的风味，是因为在腌制过程中，某些含硫氨基酸分解成硫化氢和氨，蘸液中的成分风味产生了一种特殊的风味。
皮蛋的颜色因为强碱的作用而改变。在蛋白质中强碱的作用下，蛋白质部分会出现红褐色或深褐色，而蛋黄会变成深绿色或橙红色，这是正常现象，可以放心食用。
皮蛋不宜多吃。
皮蛋虽然营养丰富，蛋黄吃起来也比普通鸡蛋新鲜，但毕竟是用盐腌制的，里面碱性比较大，不能多吃。如果你真的喜欢吃，可以在吃的时候加点陈醋。醋可以全面碱性，还可以起到杀菌的作用，所以味道会更好。
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