1.将活蟹洗净，用细麻绳绑住蟹脚，放入笼屉中，大火蒸熟，取出 。用竹签把黄色的蟹肉去掉 。用150克鸡汤盛一碗，将蟹壳和蟹身放入汤中洗出蟹黄，然后将捞出的蟹肉放入汤碗中备用，将碗中煮熟的咸鸭蛋子搅拌 。
2.将加工好的鱼翅放入碗中，加入鸡汤、2克精盐、葱白、姜片，放入笼中用大火蒸至嫩滑入味，取出 。卷心菜用水焯一下，尝一下味道，备用 。
3.将25g熟猪油放入炒锅中大火烧热，放入蟹黄、蟹肉、熟鸭蛋黄，滗出蒸汁，放入酱油、精盐、味精，轻轻摇动，倒入酱汁，边用勺子推边摇动炒锅，将熟猪油倒入炒锅中，放在盘子上，撒上胡椒粉，将菜心套在周围调色 。
[过程键]
1.翅膀的沙子要清理干净，翅膀要保持完整 。
2.鱼翅必须在沸水中焯一下 。
3.蟹黄鱼翅要五颜六色，翅要酥软，味道要突出，好吃 。
[风味特征]
1.清水湖蟹，肉质鲜嫩，奶油饱满，一直是一种美味佳肴 。
2.蟹黄鱼翅，是用蟹黄和鱼翅炖煮而成的，是湖中极品 。* *鱼翅上点缀着紫红色、绿色、乳白色的蟹肉、蛋黄、葱花，令人眼花缭乱 。鱼翅酥嫩，蟹黄蟹肉油香，汤浓味美 。这是一种营养丰富的秋季时令美食 。
【鱼翅怎么处理 鱼翅做法 怎样把鱼翅晒成鱼翅干】