文章插图
大家好，小科来为大家解答以上问题 。怎样把鱼翅晒成鱼翅干，鱼翅做法(鱼翅怎么处理)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
干鱼翅的生长有很多程序，包括泡、煮、炖 。根据不同鱼翅的粗细、嫩度、口感，生长方式、时间、火候都不一样 。
* *工艺：浸泡 。用清水浸泡鱼翅，水温不要超过40，冷水也可以 。浸泡前将鱼翅的翅边切掉，浸泡时间一般在10小时左右，然后继续浸泡10小时，直到鱼翅变软，再进行下一道工序 。* *工艺：煮炖 。将软化的鱼翅放入不锈钢桶中，加入清水，烧开，小火煨2小时，捞出，用刀刮去鱼翅上的沙子，边刮边洗沙子 。如果不干净，就放在开水里，煨一会儿，再刮 。刮去沙子，去除骨头和腐肉，用清水反复冲洗 。为了保持鱼翅的形状完整不烂，可以将鱼翅放在一片竹箅子上，再盖上另一片，用竹筷子将两片竹箅子串起来，将鱼翅从肉中送出，直到骨头变软，再将竹筷子取出，这样有利于去骨 。步骤* *:煨 。将加工好的鱼翅放入锅中，加入葱、姜、料酒(500克鱼翅加葱、姜、料酒可约50克)和水，继续煮2小时至鳍针变软 。这种工艺也可以笼蒸1.5-2小时，但蒸法只适合个体较小、鳍较薄的鱼翅 。
其次，是做法：1 。汤灯用老母鸡汤、火腿、干贝、干海苔、香菇炖 。比如砂锅鱼翅，高丽参炖鱼翅等 。
00-1010鱼翅来源广泛，但根据膨胀鱼翅的形状，可以简单分为阵列翅和散翅两大类 。
百吉
又称鲍鱼翅、裙翅或团翅，如五羊片、青片、剔牙翅等 。由膨出形成，膨出时采用某种保形方法，使翼针通过柔软的骨膜连接在一起 。好的发翅呈扇形梳形，形态完整，外形优雅 。
散开的翅膀
它是用又细又小的鱼翅做成的，翅针相互分开，呈粉丝状 。
那一排翅膀的翼针一般比较粗，骨膜也比较厚 。
根据鱼翅的生长部位，可分为背鳍、胸鳍、背鳍和尾鳍 。
翅膀(背鳍)
脊线取自鲨鱼的背鳍 。大部分是三角形，两边颜色类似钩翼 。脊翅的翅针较短，多用于包裹翅膀 。
钩翼(尾鳍)
鱼钩取自鲨鱼的尾鳍，整个鳍无骨，所以加工后*高，翅针又粗又长，价格*贵，多用于展翼；
鳍(胸鳍)
多数鳍长，两边颜色不同，即阴阳色；
按鱼翅的颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混合(黄白)六种，其中以黄、白、灰最好 。
根据鱼翅的产地和烤制方法，有淡水鱼翅和盐水鱼翅 。
00-1010 1.降血脂
鱼翅中含有多种营养成分，能降低血脂，抗动脉硬化和凝血，预防心血管疾病 。
2.增强体质
中国鱼翅富含胶原蛋白，可以均衡营养，增强体质 。
3.美容护肤
中国鱼翅富含胶原蛋白，可以抵抗皮肤衰老，恢复皮肤弹性 。是很好的护肤保健品 。
补充五脏六腑
鱼翅营养丰富，具有补益五脏、补气益血的作用 。
00-1010【特点】甜、香、软、滑、鲜、美，营养丰富，待客之道 。
【配料】鱼翅、鸡汤、葱、姜片、九韶、菜心、竹笋片、酱油、精盐、白糖、味精、湿淀粉、猪油 。
【制作工艺】将鱼翅用清水洗净，放入碗中，加入鸡汤、葱、姜片、绍酒，笼蒸，捞出，放入开水锅中焯一下，蟹黄切片，油菜心洗净，c
精盐.4克
活螃蟹.2.
味精.1g 。
白球甘蓝.3.
酱油.5g 。
叶用葱.5g 。
鸡汤.200g 。
姜片.3克 。
湿淀粉.25g
洋葱.3g 。
熟鸭蛋黄.2.
辣椒.1g 。
熟猪油.50g 。
[烹饪方法]