每蒸完 一次，一定擦洗一次 。每一个锡圈内，都要将锡钱放平稳，先松装一小半粉，再 把果馅轻放当中，再将粉松松地装满锡圈，轻轻抚平，将果焰轻放其中，套在汤 瓶上盖好，以盖口热气竖直冲起为正好 。
整好后取出倒置，先去掉锡圈，后去掉 锡钱，用食用胭脂点一下 。两个圈更替使用 。
一只汤瓶应洗净，注水以到瓶肩为宜 。然而煮久了水就容易干，应留心察看，备好热水以及时添水 。
3. 羊糕（羊肉冻）怎么做如何做好吃 冻羊糕是苏州的特色美食，羊糕煮法很有讲究，先把整羊切成4-6块，放人盆堂加水旺火烧开，撇去浮沫后取出羊肉，放在冷水中清漂（称"出水"），并清除盆堂锅底沉渣（称"割脚"），然后把羊肉放人原汤重新入锅，水一次加准，烧开后加盐，把握火候烧3小时左右，待肉烂汤浓后，用勺舀汤慢慢倒入锅中，观其连成一线时，即可出锅拆骨，分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤，翌日就凝结成羊糕 。羊糕结足，不松不散现吃现切，为下酒佳品 。
原料
冻羊糕
山羊后腿1只 。
调料
黄酒150克，京葱150克，姜100克，生抽150克，白糖150克，茴香5克，桂皮5克，白萝卜1000克，红枣50克 。
特点
鲜嫩、糯香、晶亮 。羊肉酥烂，糕冻呈半透明状，晶莹有弹性，鲜美可口 。冻羊糕
制作工艺
1.将羊肉洗净，切成大块，猪肉皮刮洗干净，萝卜洗净切块 。
2.锅中加水煮沸，放入羊肉块、猪肉皮煮透，捞出再洗净 。
3.将锅洗净，铺上竹箅垫底，放入羊肉块、肉皮、萝卜，再放葱姜等调味料，加水浸没 。煮开后改用小火将羊肉焖烂 。
4.捞出肉皮，剁成碎块，再捞出羊肉，剥下羊肉皮，铺在盘中，将羊肉拆散后摊在羊肉皮上 。
5.捞尽余下肉汤中的葱姜，放入肉皮碎块，再煮开，加入味精调味，然后浇在羊肉盘中 。
6.冷却后放入冰箱，待凝冻后取出，切成薄片 。
食谱营养
羊肉（瘦）：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效 。
猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚，养血益气之功效 。
白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素 。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用 。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用 。
食谱相克
羊肉（瘦）：
羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；
忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；
不宜与荞麦、豆瓣酱同食 。本品反半夏、菖蒲 。
忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶 。
白萝卜：
白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食 。
冻羊糕所含营养素热量 （4440.95千卡） ·维生素B6 (1.61毫克) ·蛋白质 （468.68克） ·维生素B12 (22.65微克) ·脂肪 （201.46克） ·泛酸 （1.10毫克） ·碳水化合物 （199.35克） ·叶酸 （220.00微克） ·膳食纤维 （12.80克） ·胆固醇 （1400.00毫克） ·维生素A (395.15微克) ·维生素K (7.00微克) ·胡萝卜素 （1303.00微克） ·硫胺素 （2.68毫克） ·核黄素 （3.63毫克） ·尼克酸 （87.68毫克） ·维生素C (133.00毫克) ·维生素E (11.39毫克) ·钙 （615.90毫克） ·磷 （3785.05毫克） ·钾 （8559.20毫克） ·钠 （115.50毫克） ·碘 （960.90微克） ·镁 （88.62毫克） ·铁 （99.47毫克） ·锌 （142.07毫克） ·硒 （2.70微克） ·铜 （6.70毫克） ·锰 （0.00毫克）