低粉是什么面粉小麦面粉是低筋面粉吗 _生活百科

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2.低筋面粉也叫蛋糕粉。因为低筋面粉没有强度，做出来的面包或者蛋糕很软，所以一般用低筋面粉做蛋糕或者饼干。
00-1010 1.超高筋面粉：【含水量14%，粗蛋白13.5%以上】通常用于制作面筋和油条。
【低粉是什么面粉小麦面粉是低筋面粉吗】2.高筋面粉3360[含水量14%，粗蛋白11.5%以上]，多用于制作面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，面筋含量也高，所以面筋也壮。
3.中筋面粉3360【水分含量13.8%，粗蛋白8.5%以上】，常用于馒头、包子、饺子、煎饼等中式面食和中式点心。一般食谱都不会指定什么面粉，但都是这个。
此外，中筋粉经常被用来制作西点的油饼。油脂蛋糕本身的结构比海绵蛋糕更疏松，使用中筋粉可以进一步强化蛋糕的结构，使其变得更致密而不疏松。
4.低筋面粉3360【水分13.8%，粗蛋白8.5%以下】，通常用于蛋糕、饼干、糕点、糕点、糕点等。海绵蛋糕是由低筋面粉制成的。因为低筋粉没有筋力，做出来的饼特别软，膨松，爽滑。
5.一般生粉都是玉米粉或者豆角菱角粉，做饭的时候一般用来挂。
00-1010一粒小麦从外到内分为三层研磨，越往里，韧性越高。一粒小麦*外层麸皮磨出低筋面粉，适合做不能轰轰烈烈的蛋糕和饼干。从小麦中心磨出来的高筋面粉足够坚韧，可以用来做面包。中筋粉磨在小麦的中层，平常的馒头、面条都是用中筋粉。上层颜色为低筋粉*白色，高筋粉颜色为黄色。
高筋粉：的蛋白质含量为10.5-13.5%，颜色较深，活性爽滑，用手不易结块。它更适合做面包和一些糕点。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙) 。在蛋糕中，用于高含量的水果蛋糕。
低筋粉：的蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色比较白，用手抓的时候容易结块。蛋白质含量低，面筋少，所以面筋也弱。更适合制作蛋糕、松饼、饼干、蛋挞等。那需要蓬松酥脆的口感。

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