卤料配方大全 *好卤料配方大全 _生活百科

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万用卤料
00-1010:砂仁1个，辣椒5克，甘草5克，八角5克，八角5克，大料5克，葱2根，辣椒2根，姜4片，发酵酒4勺，生抽1杯，水4杯水，老冰糖4勺。
(一)秘方 :
将中药材装入棉布袋中，收口扎紧备用。
将洋葱压平并切成一大块。将辣椒压平，切成粉末。放在一边。
取一口深锅，将中草药和调味品放入其中，煮沸，得到万能卤汁。
所有的牲畜原料在腌制前都必须加水，否则原料入锅后立刻卤汁会大大减少，导致菜肴的咸味。
2、一锅优秀的卤汁，要经常酱制鲜香的禽畜原料，这样才能增强卤汁的鲜香。有句行话叫“卤汁越老越好”，道出了实情。
(二)调配
豆蔻、肉豆蔻、砂仁、茯苓、肉桂粉、丁香、碧波、茴香等十余种药物。放入酱中不仅美味爽口，而且营养丰富，具有健胃消食、疏肝理气、增进食欲的作用。
金卤汤[独门秘方]
【卤料配方大全 *好卤料配方大全】汤底3360是冷水50公斤，猪骨10公斤，老鸭3公斤，鳝鱼骨1公斤，柴鸡5公斤，调料20克豆蔻，茴香，八角，高良姜15克，黄芩，花椒15克，八角50克，枸杞50克，甘草5克，肉豆蔻，党参25克，川芎25克，罗汉果4克。