1.如何回复客人的差评呢,我是做餐饮的顾客差评可能会让店家感到头疼，但作为餐饮行业的，还是应该正面主动的面对差评，给出一个合适的回应 。
顾客是不会相信只有好评、没有差评的餐饮，也不会轻易的被虚假的信息蒙骗 。当店家积极正面的回复差评，并对顾客投诉的内容进行合理的阐释或道歉，这些正面向上的行动往往能改善顾客对店家餐饮的印象 。
做餐饮也应该特别关注顾客的差评内容，如果能大力改善差评集中的方面，将有效的提升顾客的满意度 。有些餐饮行业正是利用顾客好评和差评来协助店里的运营管理并最终促进销售 。
这方面你可以借助一些餐饮点评管理工具，像Pingtell评台之类免费在线声誉管理系统 。希望我的回答对你有所帮助 。
2.如何写对餐饮的好评具体对餐饮评价好评：
我们可以通过观察分析法来了解餐厅哪些菜比较畅销：即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析，确定哪些菜品畅销且毛利又高，哪些菜品既不畅销毛利又低，哪些菜品虽然畅销但毛利很低，哪些菜品虽不畅销但毛利较高 。
1. 观察销售数量，例如菜单上的某道菜在一周之内都没有卖掉，则建议将它去掉；另外可以每周对菜品的销售量进行排名，对于前十名的菜，不仅要保留，而且要大力宣传 。
2. 根据客户点菜率分析，要根据顾客的点菜率进行分析，利润低、销售量高的菜要保留；利润低、销售量低的菜应去掉；容易变质的菜品成本高，而且常时间经营会导致顾客的满意度降低，也应去掉 。
分析评价及对策
3. 明星菜，明星菜是餐厅的主要盈利项目，是餐饮企业排名前十名的菜品，对这种菜应保留，且放在菜单显眼处 。
4. 耕牛菜，耕牛菜是餐厅薄利多销的项目，如果价格不太低，可保留，像菜系当中的东北菜就属于耕牛菜 。东北菜实惠、成本高、利润低，但是薄利多销，有很多的消费群体，适合大众消费，因此应该保留 。
5. 问号菜，问号菜是指不畅销但高利润的菜，可以迎合一些喜欢高消费的客人 。江苏某企业确定其特色菜是桂花燕窝 。为了打出招牌菜，该餐厅在媒体上到处做广告，可是开业了一个月都无人问津，准备好的燕窝很多都e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333363396361坏掉了，企业损失惨重 。对于这类餐厅，如果有客人消费，利润就会很高，因此可以采用预定的办法，从而减少损失 。
6. 狗菜，狗菜是指不畅销、低利润的菜品，这种菜应该尽快在菜单上取消 。例如现在很多酒店经常干炸里脊，小餐馆可能售价14元，大型的餐馆售价18元左右 。干炸里脊费工、费时、费原、费油，这种菜如果销量低、利润也低的话，就可以取消 。
【怎么给餐馆写差评】
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