火锅底料的做法和配方火锅底料怎么做 _生活百科

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大家好，小科来为大家解答以上问题。火锅底料的做法和配方，火锅底料怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
调料：
黄油3斤，食用油2斤，郫县豆瓣酱1斤，* *花泥150克，纯粮酒50克，糯米酒20克，辣椒1.5斤，姜片1片，蒜1个，花椒1个。二水豆豉5个，宜宾市碎米牙菜15克，老冰糖15克，上等辣椒粉1两，小葱2两，三寸段1两。
调味配方：
* *种子10克、砂仁5克、金奈5克、丁香花3-5克、白豆蔻3-5克、香果5克、孜然粉5克、八角5克、甘草5克、树枝5克、锄草5克、甘松5克、茯苓5克、香茅5克、八角5克、高良姜5克、香茅5克、茴香8克、百里香5克。
火锅火锅底料简易的秘方全集
加工前，将香料切成2英寸长的结，用温水浸泡20分钟左右，辣椒就会膨胀。
提前准备2个炒锅，将10种炒菜(豆瓣电影、花酱、葱姜片、米酒、纯粮酒、25g蒜、碎米、菜水、豆豉、老冰糖)放入一个。
在另一个锅里，加入3公斤黄奶油烧开，然后加入食用油，加热到7-8成热。用勺子把油舀到搅拌均匀的豆瓣片(* *花酱)上，边滴油边搅拌，防止豆瓣片焦化厂。直到油湿透了。然后，将豆瓣片放在火上，小火，煮10分钟。豆瓣菜片快速干燥水蒸气制成辣椒。油烧开后，用文火煮。15分钟后，加入25克纯粮酒，再次煮，直到所有原料的水都快干了，加入涨了的香料，再煮，直到所有原料都干了9分钟，再做辣椒。5-10分钟后，即可出锅。
吊汤
俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不厚。”所以做高汤一定要注意原料的搭配，这样才能保证汤的鲜美。
其特点是：乳白色，口感好，砂浆稠度稠。
鸡，鸭，猪，大骨头，15公斤，草鱼，4公斤
(草鱼煮汤一定要用砂布包裹)
火锅调料的全套简单秘方
吊汤工艺流程
1.原料应该在水中彻底浸泡。2.原料要用冷水浸泡1小时，使原料中的营养元素全部存疑。只有熬煮，汤才能鲜香。3挂汤时加入葱姜米酒和花椒粒。4一次性灌满水。如果水烧干了，只加开水，冲进热锅。*只向热锅中加入冷水。5经常拍打泡沫塑料，保证汁液呈乳白色。大火煮，大火的汤是老汤，文火的汤是白汤。一定要注意。
对锅
锅的原料：种子10g、姜粒50g、蒜粒50g、盐50g、鸡精15g、味精50g、白胡椒50g、米酒5g、白糖75g、米酒15g、干辣椒10g、辣椒40g、老火锅油25g、酸菜鱼火锅5kg、3kg 。
切记：先调好味，再放母料。辣椒和干辣椒。放之前先放老火锅油和色母。
清汤锅
秘方：味精30克鸡精20克盐10克辣椒15克红枣10克枸杞子5克大蒜10克姜片(去皮)5克猪板油50克番茄4片土特产20克白汤4公斤。动物油100克，种子10克。
土特产品(羊血菌、牛链球菌。平菇等。)
将川芎、党参碎粒20克放入汤底锅内，实际效果不错。
火锅老油收购
一旦顾客吃完了底锅，*停止放所有好吃的菜、烟头等废弃物，保证果汁的环境卫生，*停止倒任何全是黑色素和异味的东西。确保底部的锅是干净的。将油倒入干净的桶中。
当然，沉淀一个小时后，轻轻的把你好心的油去掉，然后放在厨房灶台上煮。
洗油
因为油用久了或者处理方法不正确，当它变黑的时候，加入1: 2比例的水，煮沸10分钟，让它下沉1小时，轻轻把你脸上的油去掉，煮沸。如果色调还是偏暗，洗一次就好了
3.甜味不足：加入炒香的辣椒和火锅老油，拌匀。注意辣椒的处理(食用油10斤，辣椒5斤，茴香适量浸泡，老姜片颗粒适当处理晾干，然后用纯粮和酒炒) 。

火锅底料的做法和配方 火锅底料怎么做

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